Anacreon de Téos
Panela do Anacreon
Um peixe espalmado na churrasqueira. Não requer prática nem habilidade
Que tal aproveitar a temporada
de verão na praia para algumas boas experiências na churrasqueira? Não, mas não
com carne. Afinal de contas churrasco de carne você faz o ano inteiro, não é
verdade?
de verão na praia para algumas boas experiências na churrasqueira? Não, mas não
com carne. Afinal de contas churrasco de carne você faz o ano inteiro, não é
verdade?
Palavra que tenho dificuldade
em entender como é que, com tanta oferta de pescados frescos ali à beira mar, o
pessoal vai para o litoral e faz churrasco de carne. Que é muito bom, também
gosto, mas não combina com aquela gostosa brisa do mar que vem ali de perto.
em entender como é que, com tanta oferta de pescados frescos ali à beira mar, o
pessoal vai para o litoral e faz churrasco de carne. Que é muito bom, também
gosto, mas não combina com aquela gostosa brisa do mar que vem ali de perto.
Passei alguns poucos dias na
praia nesse início de ano. E usei a churrasqueira praticamente todos os dias,
fazendo polvo, lula, camarões, ovas e o que mais me deu na telha. Um espumante
gelado ou um vinho branco e estava feita a combinação perfeita.
praia nesse início de ano. E usei a churrasqueira praticamente todos os dias,
fazendo polvo, lula, camarões, ovas e o que mais me deu na telha. Um espumante
gelado ou um vinho branco e estava feita a combinação perfeita.
De tudo o que faço o que mais
impressiona, pelo sabor e pela facilidade, é o peixe espalmado. Aprendi a
técnica décadas atrás, com o amigo e parceiro Barcímio Sicupira – craque atleticano
e comentarista esportivo -, que fazia um dourado irrepreensível. “Mas funciona
com qualquer peixe um pouco mais gordo” – era o que ele me dizia.
impressiona, pelo sabor e pela facilidade, é o peixe espalmado. Aprendi a
técnica décadas atrás, com o amigo e parceiro Barcímio Sicupira – craque atleticano
e comentarista esportivo -, que fazia um dourado irrepreensível. “Mas funciona
com qualquer peixe um pouco mais gordo” – era o que ele me dizia.
Funciona mesmo. Anchova, por
exemplo, é muito boa assim. Só que agora não é época. Vale também para tainha,
garoupa, salmão (que não é de nossas águas) e robalo, entre outros. O robalo é
um dos meus peixes favoritos, seja grelhado em filé, com o couro dourado, seja
nesse método da churrasqueira. Tem carne consistente e não se desmancha
facilmente.
exemplo, é muito boa assim. Só que agora não é época. Vale também para tainha,
garoupa, salmão (que não é de nossas águas) e robalo, entre outros. O robalo é
um dos meus peixes favoritos, seja grelhado em filé, com o couro dourado, seja
nesse método da churrasqueira. Tem carne consistente e não se desmancha
facilmente.
Foi o que fiz nessa última
vez. Encontrei um belo exemplar no Mercado Municipal de Guaratuba, pescado
naquele dia mesmo. Tinha cerca de 2 kg e foi o suficiente para um jantar de
seis pessoas, com sobra.
vez. Encontrei um belo exemplar no Mercado Municipal de Guaratuba, pescado
naquele dia mesmo. Tinha cerca de 2 kg e foi o suficiente para um jantar de
seis pessoas, com sobra.
Como fazer
O método é tão simples que nem
parece verdade. Peça ao peixeiro que corte o peixe ao meio, no sentido do
comprimento, e mantenha as escamas – que vão proteger a carne do forte calor
das brasas. Pode tirar a cabeça, mas não a despreze. Traga também e faça um
belo caldo, que pode se transformar em pirão.
parece verdade. Peça ao peixeiro que corte o peixe ao meio, no sentido do
comprimento, e mantenha as escamas – que vão proteger a carne do forte calor
das brasas. Pode tirar a cabeça, mas não a despreze. Traga também e faça um
belo caldo, que pode se transformar em pirão.
Ah, sim, não precisa retirar a
espinha, pois isso machuca um pouco a carne. Depois de o peixe estar assado ela
sai com facilidade.
espinha, pois isso machuca um pouco a carne. Depois de o peixe estar assado ela
sai com facilidade.
Unte uma grelha com um pouco
de óleo, passando com papel-toalha. Ajeite o peixe em cima dela – fiz numa
daquelas especiais para pescados, mas, conforme o tamanho, o peixe pode não
caber e aí dá para fazer na grelha grande, aberta, pois não haverá necessidade
de virá-lo.
de óleo, passando com papel-toalha. Ajeite o peixe em cima dela – fiz numa
daquelas especiais para pescados, mas, conforme o tamanho, o peixe pode não
caber e aí dá para fazer na grelha grande, aberta, pois não haverá necessidade
de virá-lo.
Tempere o peixe com sal,
pimenta-do-reino (se gostar) e distribua sobre ele cubinhos de manteiga gelada.
Salpique orégano por cima (não se preocupe, não vai ficar com gosto de pizza) e
ajeite a uns 40cm da boa brasa.
pimenta-do-reino (se gostar) e distribua sobre ele cubinhos de manteiga gelada.
Salpique orégano por cima (não se preocupe, não vai ficar com gosto de pizza) e
ajeite a uns 40cm da boa brasa.
Aí é só esperar um tempo, meia
hora, no máximo, sem mexer nem virar nem nada. É o tempo para preparar algum
acompanhamento ou preparar um drinque.
hora, no máximo, sem mexer nem virar nem nada. É o tempo para preparar algum
acompanhamento ou preparar um drinque.
Quando a manteiga estiver toda
derretida é sinal que o peixe está pronto. Daí é só puxar a espinha, retirar a
carne, com uma espátula ou até mesmo colher grande, fazendo descolar da pele, e
arrumar num prato de servir.
derretida é sinal que o peixe está pronto. Daí é só puxar a espinha, retirar a
carne, com uma espátula ou até mesmo colher grande, fazendo descolar da pele, e
arrumar num prato de servir.
Está pronto.
Entrada e acompanhamento
Só com o peixe já dá para
satisfazer o paladar. Mas dá para fazer algumas entradas, também usando a
churrasqueira, como ovas, lulas ou camarões na grelha fina.
satisfazer o paladar. Mas dá para fazer algumas entradas, também usando a
churrasqueira, como ovas, lulas ou camarões na grelha fina.
Para acompanhar o peixe, um molho tártaro pode sair na hora. É só misturar uma xícara de maionese com uma colher (sopa) de pepinos em conserva picados miúdos, uma colher (sopa) de alcaparras picadas miúdas e ½ talo de cebolinha, em rodelas finas. Regue com azeite.E só.
Faça a experiência e tenha certeza
de sucesso. É ótimo na praia, mas também pode ser feito longe dela, claro,
aproveitando a churrasqueira de casa.
de sucesso. É ótimo na praia, mas também pode ser feito longe dela, claro,
aproveitando a churrasqueira de casa.
Bom apetite!
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