Anacreon de Téos
Panela do Anacreon
Ambrosia, sobremesa que abraça
“Dos deuses!!” – acho que essa
exclamação é o perfeito encaixe para a definição de Ambrosia, um dos doces mais
atraentes e saborosos que conheço. Tanto que é adjetivada como “manjar dos
deuses do Olimpo”.
exclamação é o perfeito encaixe para a definição de Ambrosia, um dos doces mais
atraentes e saborosos que conheço. Tanto que é adjetivada como “manjar dos
deuses do Olimpo”.
Segundo os alfarrábios gregos,
na mitologia, era um doce destinado somente aos deuses, mas se um mortal
porventura comesse, ganharia a imortalidade, advinda da sensação de extrema
felicidade. Ambrósio, aliás, lá na origem grega, significa “o imortal”.
na mitologia, era um doce destinado somente aos deuses, mas se um mortal
porventura comesse, ganharia a imortalidade, advinda da sensação de extrema
felicidade. Ambrósio, aliás, lá na origem grega, significa “o imortal”.
O doce como conhecemos hoje,
fruto da mistura feita à base de ovos batidos cozidos em leite adocicado e
perfumado com baunilha, surgiu na Península Ibérica, nos conventos, e por isso
é conhecida como uma receita da doçaria conventual. Lá é conhecida como Doce de ovos moles.
fruto da mistura feita à base de ovos batidos cozidos em leite adocicado e
perfumado com baunilha, surgiu na Península Ibérica, nos conventos, e por isso
é conhecida como uma receita da doçaria conventual. Lá é conhecida como Doce de ovos moles.
Assim como os outros tantos
doces conventuais (Abade de priscos, Pastel de Santa Clara, Toucinho do
céu...), surgiu da necessidade de utilização das tantas gemas não aproveitadas.
No século XVIII as claras eram utilizadas na clarificação dos vinhos (prática
que existe até hoje) e também para engomar as roupas dos conventos. E aí, para
evitar desperdício, as freiras passaram a utilizar as gemas, misturadas com
leite, açúcar e baunilha para fazer os tais doces. E que doces!
doces conventuais (Abade de priscos, Pastel de Santa Clara, Toucinho do
céu...), surgiu da necessidade de utilização das tantas gemas não aproveitadas.
No século XVIII as claras eram utilizadas na clarificação dos vinhos (prática
que existe até hoje) e também para engomar as roupas dos conventos. E aí, para
evitar desperdício, as freiras passaram a utilizar as gemas, misturadas com
leite, açúcar e baunilha para fazer os tais doces. E que doces!
No Brasil, por influência da
colonização portuguesa, arraigou-se em Minas Gerais, mas também se tornou comum
em boa parte do Sul – Rio Grande do Sul em maior proporção, mas com boa
propagação pelo Paraná.
colonização portuguesa, arraigou-se em Minas Gerais, mas também se tornou comum
em boa parte do Sul – Rio Grande do Sul em maior proporção, mas com boa
propagação pelo Paraná.
E é aí que a gente entra. É aí
que mexe na minha memória gustativa e de tantos outros paranaenses que tiveram
a felicidade de provar a iguaria feita pelas avós. A minha, Yolanda, era
cozinheira e doceira de mão cheia e passar uns dias na casa dela gerava sempre
grande expectativa do melhor dos sabores que poderia vir.
que mexe na minha memória gustativa e de tantos outros paranaenses que tiveram
a felicidade de provar a iguaria feita pelas avós. A minha, Yolanda, era
cozinheira e doceira de mão cheia e passar uns dias na casa dela gerava sempre
grande expectativa do melhor dos sabores que poderia vir.
Como a Ambrosia, de não ser
possível parar de comer. E ela, na simplicidade de agir para quem tudo é fácil,
dizia: “mas é só misturar e cozinhar ovos, leite açúcar e baunilha”. Claro que
na mão de uma grande doceira não tem erro, mas esta receita é mesmo simples,
bastando apenas seguir umas regrinhas básicas (como não mexer a mistura, por
exemplo, para não desmanchar os grumos que se formam) e aguardar um tempo.
possível parar de comer. E ela, na simplicidade de agir para quem tudo é fácil,
dizia: “mas é só misturar e cozinhar ovos, leite açúcar e baunilha”. Claro que
na mão de uma grande doceira não tem erro, mas esta receita é mesmo simples,
bastando apenas seguir umas regrinhas básicas (como não mexer a mistura, por
exemplo, para não desmanchar os grumos que se formam) e aguardar um tempo.
A recompensa é certa. E pode
ser até uma boa dica para a sobremesa de Páscoa, que está a uma semana de nós.
ser até uma boa dica para a sobremesa de Páscoa, que está a uma semana de nós.
Vamos arriscar fazer, então?
Ambrosia
Ingredientes
200g de açúcar refinado
180 ml de água
4 gemas
2 ovos
250 ml de leite integral
½ colher (chá) de essência de
baunilha
baunilha
8 cravos
2 pedaços de canela em pau
Preparo
Misture a água e o açúcar em
uma panela, mexendo um pouco, até diluir o açúcar.
uma panela, mexendo um pouco, até diluir o açúcar.
Ligue o fogo e faça ferver,
até deixar ficar em ponto de fio – cerca de 15 minutos.
até deixar ficar em ponto de fio – cerca de 15 minutos.
Enquanto isso bata o ovo com
as gemas até virar uma espuma.
as gemas até virar uma espuma.
Junte o leite aos ovos batidos
e despeje essa mistura de uma só vez sobre a calda, misturando delicadamente.
e despeje essa mistura de uma só vez sobre a calda, misturando delicadamente.
Baixe o fogo e deixe cozinhar
por cerca de 30 minutos, sem mexer, ou até os ovos começarem a coagular.
por cerca de 30 minutos, sem mexer, ou até os ovos começarem a coagular.
Quando o composto estiver
totalmente talhado, coloque o cravo, a canela e a essência de baunilha. Misture
tudo, desligue o fogo, passe a ambrosia para uma compoteira (ou tigela) e deixe
esfriar.
totalmente talhado, coloque o cravo, a canela e a essência de baunilha. Misture
tudo, desligue o fogo, passe a ambrosia para uma compoteira (ou tigela) e deixe
esfriar.
Sirva na própria compoteira ou
ajeite em taças individuais.
ajeite em taças individuais.
Rendimento: 6 porções.
Dicas
•. Ao utilizar ovos em
qualquer receita, quebre-os sempre um a um, separadamente, misturando-os
depois. Isso evita que um possível ovo estragado possa, se adicionado aos
demais, prejudicar todo o preparo.
qualquer receita, quebre-os sempre um a um, separadamente, misturando-os
depois. Isso evita que um possível ovo estragado possa, se adicionado aos
demais, prejudicar todo o preparo.
•. Utilize somente leite
integral em receitas, principalmente de doces. Os leites semidesnatados e desnatados
não dão a consistência necessária e podem fazer desandar o composto.
integral em receitas, principalmente de doces. Os leites semidesnatados e desnatados
não dão a consistência necessária e podem fazer desandar o composto.
•. Gosto muito de anis
estrelado e de vez em quando peço licença aos deuses do Olimpo para utilizá-lo
na receita. Mas só um mínimo, meia estrela e basta, quando entram a canela e o
cravo.
estrelado e de vez em quando peço licença aos deuses do Olimpo para utilizá-lo
na receita. Mas só um mínimo, meia estrela e basta, quando entram a canela e o
cravo.
•. Pode bater os ovos à mão,
na batedeira, no mixer ou até no liquidificador. Importante que ganhem textura
de espuma bem leve.
na batedeira, no mixer ou até no liquidificador. Importante que ganhem textura
de espuma bem leve.
•. Ovos e leite devem ser utilizados em temperatura ambiente, para melhor resultado no processo.
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