Redação
Panela do Anacreon
Danilo Takigawa é o chef do jantar harmonizado na Aliança Francesa
Acontece na próxima sexta-feira
(14) o segundo jantar do circuito “La tournée des chefs à la cuisine 2019”,
evento promovido pela Aliança Francesa, em parceria com a importadora Notre
Cave, especializada em vinhos da região do Rhone.
(14) o segundo jantar do circuito “La tournée des chefs à la cuisine 2019”,
evento promovido pela Aliança Francesa, em parceria com a importadora Notre
Cave, especializada em vinhos da região do Rhone.
São eventos sempre muito
concorridos e acontecem uma vez por mês, sempre levando à La Cuisine (a cozinha
pedagógica da Aliança), alguns dos principais cozinheiros da cena curitibana. Na
primeira reunião gastronômica do ano o chef foi André Pionteke (confira
postagem aqui) e agora, o convidado da vez é o chef Danilo Takigawa, um dos
grandes destaques entre os novos talentos locais e que é o responsável pela
revolução na cozinha do Bobardí.
concorridos e acontecem uma vez por mês, sempre levando à La Cuisine (a cozinha
pedagógica da Aliança), alguns dos principais cozinheiros da cena curitibana. Na
primeira reunião gastronômica do ano o chef foi André Pionteke (confira
postagem aqui) e agora, o convidado da vez é o chef Danilo Takigawa, um dos
grandes destaques entre os novos talentos locais e que é o responsável pela
revolução na cozinha do Bobardí.
Já tive a oportunidade de
rasgar muita seda pelo trabalho de Takigawa, de quem sou fã irrestrito (confira
o post mais recente) e aposto no escuro que esse jantar que se aproxima
será um grande sucesso.
rasgar muita seda pelo trabalho de Takigawa, de quem sou fã irrestrito (confira
o post mais recente) e aposto no escuro que esse jantar que se aproxima
será um grande sucesso.
Aliás, nem tão no escuro
assim, pois acabo de saber qual será o cardápio e, por consequência, qual a
harmonização proposta pelo Marlon Schluga, da Notre Cave. Para se ter uma
ideia, a importadora Notre Cave trabalha em parceria com vinhateiros
independentes, que possuem tradição familiar e vasto conhecimento transmitido
ao longo de gerações. Sendo assim, oferece uma linha de vinhos exclusivos, de
altíssima qualidade, da região do Vale do Rhône, que revelam o caráter de quem
os produz. A vinificação e o envase são feitos dentro da propriedade, o que
distingue o trabalho desses produtores em relação às grandes marcas
conglomeradas. O cultivo é feito de forma sustentável, a colheita é manual e a
maioria dos rótulos ofertados são orgânicos e biodinâmicos.
assim, pois acabo de saber qual será o cardápio e, por consequência, qual a
harmonização proposta pelo Marlon Schluga, da Notre Cave. Para se ter uma
ideia, a importadora Notre Cave trabalha em parceria com vinhateiros
independentes, que possuem tradição familiar e vasto conhecimento transmitido
ao longo de gerações. Sendo assim, oferece uma linha de vinhos exclusivos, de
altíssima qualidade, da região do Vale do Rhône, que revelam o caráter de quem
os produz. A vinificação e o envase são feitos dentro da propriedade, o que
distingue o trabalho desses produtores em relação às grandes marcas
conglomeradas. O cultivo é feito de forma sustentável, a colheita é manual e a
maioria dos rótulos ofertados são orgânicos e biodinâmicos.
Para recepcionar os comensais,
as boas-vindas serão com um vinho tinto leve, para acompanhar o couvert
concebido pelo chef. Será o Les Allards
2014 / Domaine du Val des Rois,
um Côtes du Rhône orgânico com taninos já bem amaciados, mas que preserva um
fruto elegante. E que tem todos os
predicados para dar certo com Sourdough
de sementes (massa fermentada levemente azeda), Manteiga noisette com amburana, Ervas
frescas e ricota e Lâmina de pato
defumado.
as boas-vindas serão com um vinho tinto leve, para acompanhar o couvert
concebido pelo chef. Será o Les Allards
2014 / Domaine du Val des Rois,
um Côtes du Rhône orgânico com taninos já bem amaciados, mas que preserva um
fruto elegante. E que tem todos os
predicados para dar certo com Sourdough
de sementes (massa fermentada levemente azeda), Manteiga noisette com amburana, Ervas
frescas e ricota e Lâmina de pato
defumado.
Como entrada, Cromesquis de frango com quiabo e nibs de
cupuaçu (cromesqui é uma espécie de croquete, bem macio), a ser harmonizado
com o vinho Fruité de Durban (Muscat Sec) / Domaine de Durban, um branco
aromático e delicado.
cupuaçu (cromesqui é uma espécie de croquete, bem macio), a ser harmonizado
com o vinho Fruité de Durban (Muscat Sec) / Domaine de Durban, um branco
aromático e delicado.
Em seguida, Tavel (sou muito fã), único grand cru de
vinho rosé no mundo, para acompanhar as notas mais exóticas e refrescantes do
consomé, oficialmente batizado de Abóbora,
consommé de suan, vinagrete de hortelã e couve. Com AOC Tavel "Canto Perdrix" 2016 / Domaine Florence Mejan.
vinho rosé no mundo, para acompanhar as notas mais exóticas e refrescantes do
consomé, oficialmente batizado de Abóbora,
consommé de suan, vinagrete de hortelã e couve. Com AOC Tavel "Canto Perdrix" 2016 / Domaine Florence Mejan.
O prato principal será Barriga de porco, mandioca defumada, tucupi,
harmonizado com Côtes du Rhône Villages Laudun
"Le Doux Sauvage" 2015 / Domaine Florence Mejan, um vinho tinto
mais picante, graças ao toque de especiarias da uva Syrah. Essa mandioca
defumada é praticamente uma assinatura na carreira de Takigawa desde os tempos
de chef do restaurante Gralha Azul, na Vinícola Araucária (veja
aqui).
harmonizado com Côtes du Rhône Villages Laudun
"Le Doux Sauvage" 2015 / Domaine Florence Mejan, um vinho tinto
mais picante, graças ao toque de especiarias da uva Syrah. Essa mandioca
defumada é praticamente uma assinatura na carreira de Takigawa desde os tempos
de chef do restaurante Gralha Azul, na Vinícola Araucária (veja
aqui).
De sobremesa, Canelone de gergelim, maçã e sorvete de
leite, a ser escoltado pelo vinho Muscat
de Beaumes de Venise 2014 / Domaine de Durban, vinho doce licoroso com
grande frescor.
leite, a ser escoltado pelo vinho Muscat
de Beaumes de Venise 2014 / Domaine de Durban, vinho doce licoroso com
grande frescor.
O jantar custa R$ 250 por
pessoa - via depósito/transferência (inclui jantar completo e vinhos). Está
marcado para começar às 19h, com a vantagem de os presentes poderem interagir
com o chef, que cozinha do outro lado da mesa que tem apenas 12 lugares. E até
por essa razão, recomenda-se reserva antecipada, pois as vagas costumam se
esgotar logo.
pessoa - via depósito/transferência (inclui jantar completo e vinhos). Está
marcado para começar às 19h, com a vantagem de os presentes poderem interagir
com o chef, que cozinha do outro lado da mesa que tem apenas 12 lugares. E até
por essa razão, recomenda-se reserva antecipada, pois as vagas costumam se
esgotar logo.
La Tournée des Chefs à la
Cuisine 2019 – segundo estágio
Cuisine 2019 – segundo estágio
La Cuisine (cozinha pedagógica
da Aliança Francesa)
da Aliança Francesa)
Alameda Prudente de Moraes,
1101 – Centro
1101 – Centro
Contato whatsapp: (41) 988 790
848
848
E-mail: adega@notrecave.com.br
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