Anacreon de Téos
Panela do Anacreon
Ah esse camarão flambado e servido na maçã…!!
Tenho saudades dos tempos
antigos, quando, na área do jornalismo esportivo, viajava por tudo, estado,
país e exterior, na cobertura de futebol e demais esportes. Quando as
transmissões começaram a acontecer do próprio estúdio, à distância, pela tela
da TV, achei mais interessante tirar o time. E estou muito feliz por isso.
antigos, quando, na área do jornalismo esportivo, viajava por tudo, estado,
país e exterior, na cobertura de futebol e demais esportes. Quando as
transmissões começaram a acontecer do próprio estúdio, à distância, pela tela
da TV, achei mais interessante tirar o time. E estou muito feliz por isso.
Nessas viagens todas, percorri
restaurantes que ficaram marcados em minha memória gustativa. Já tive a chance
de citar alguns aqui, dos tempos antigos, como Fiorentina e Carreta, no Rio de
Janeiro; Zillertal e Terraço Itália, em São Paulo; Marinho (carne de sol), em
Natal; Lá em Casa, Belém; Barranco, em Porto Alegre; apenas para ficar entre
esses.
restaurantes que ficaram marcados em minha memória gustativa. Já tive a chance
de citar alguns aqui, dos tempos antigos, como Fiorentina e Carreta, no Rio de
Janeiro; Zillertal e Terraço Itália, em São Paulo; Marinho (carne de sol), em
Natal; Lá em Casa, Belém; Barranco, em Porto Alegre; apenas para ficar entre
esses.
Mas hoje me remeto a outro
famoso dos anos 90, o Saint Peter’s, restaurante especializado em cozinha
francesa, nos Jardins, na capital paulista.
famoso dos anos 90, o Saint Peter’s, restaurante especializado em cozinha
francesa, nos Jardins, na capital paulista.
De lá vem o prato que sempre constava do meu roteiro de viagens daqueles tempos, o Camarão à Saint Peter’s (camarão flambado servido na maç]a). Anos atrás, o prato foi ressuscitado em publicação pelo restaurateur Juscelino Pereira (da rede Piselli), que, na ocasião, era garçom iniciante no Saint Peter’s. Como era moda na época, ele sempre ia finalizar o prato na frente dos clientes, flambando a receita com calvados, aguardente de maçã feita na Normandia.
Obtive a receita do camarão flambado, peguei uns grandões na Trapiche Pescados, fiz em casa e viajei no tempo. Decidi publicar aqui, para compartilhar o prazer com todos os leitores.
Não é difícil preparar o camarão flambado, é rápido e muito saboroso. Se não encontrar calvados, pode utilizar brandy (conhaque), mas é claro que não registra o mesmo sabor de maçã que o destilado francês transmite.
Vamos encarar?
Bom apetite! ( *A receita está abaixo. Siga rolando a tela)
- 1 xícara de arroz branco cozido
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher (café) de ovas de capelin (massago)
- ¼ de cebola picada
- ½ copo de creme de leite fresco
- 1 colher (sopa) de vinho branco seco
- 2 colheres (sopa) de calvados (aguardente de maçã)
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 maçã grande
- 5 camarões grandes e limpos
- Suco de ½ limão
- Corte a tampa da maçã e a base.
- Retire o miolo, com um pequeno boleador de frutas (ou colher de chá), deixando a maçã totalmente oca, reservando as bolinhas de maçã. Regue com o suco de limão, para não oxidar.
- Aqueça uma frigideira com um pouco da aguardente, coloque a manteiga para derreter.
- Tempere os camarões com sal e pimenta e reserve.
- Refogue a cebola na frigideira com manteiga e cebola.
- Em seguida, junte os camarões e grelhe de ambos os lados.
- Despeje a aguardente restante e flambe.
- Junte o vinho e deixe reduzir um pouco o caldo.
- Retire os camarões, acrescente o creme de leite e as bolinhas de maçã.
- Reduza mais um pouco o líquido.
- Coloque os camarões nas bordas da maçã oca, com a parte da cabeça para dentro.
- Complete o interior da fruta com o molho dos camarões e um pouco das bolinhas de maçã.
- Transfira a montagem para um prato e mantenha aquecida.
- Na mesma panela, coloque o arroz cozido e misture ao restante do molho.
- Coloque no prato ao lado da maçã de camarões.
- Finalize, coroando a maçã com as ovas e sirva.