Anacreon de Téos
Panela do Anacreon
“Abrindo a K.Sa” inicia temporada 23 com quatro chefs na mesma noite
Claudia Krauspenhar vive os
melhores momentos de sua carreira. Não só pela cozinheira em si, que está no
seu auge de criatividade e cume de uma trajetória que já nasceu consistente e
sólida, desde aqueles seus primeiros tempos de Edvino, mas também pelo reconhecimento
nacional que chegou, reservando espaço para ela entre os principais chef de
cozinha do país.
melhores momentos de sua carreira. Não só pela cozinheira em si, que está no
seu auge de criatividade e cume de uma trajetória que já nasceu consistente e
sólida, desde aqueles seus primeiros tempos de Edvino, mas também pelo reconhecimento
nacional que chegou, reservando espaço para ela entre os principais chef de
cozinha do país.
A participação no reality
Mestres do Sabor, em 2020, abriu a janela para que aquela moça de Foz do
Iguaçu, advogada que sempre pensou em cozinhar, que ganhou Curitiba pelos
sabores que apresentava. Desde o ano passado, então, estas fronteiras se
expandiram, primeiro com sua inclusão no seleto grupo dos Chefs 5 Estrelas,
aqui do Bom Gourmet – o que repetiu esse ano, chegando
ao bi, na revelação dos premiados em bela cerimônia da semana passada.
Mestres do Sabor, em 2020, abriu a janela para que aquela moça de Foz do
Iguaçu, advogada que sempre pensou em cozinhar, que ganhou Curitiba pelos
sabores que apresentava. Desde o ano passado, então, estas fronteiras se
expandiram, primeiro com sua inclusão no seleto grupo dos Chefs 5 Estrelas,
aqui do Bom Gourmet – o que repetiu esse ano, chegando
ao bi, na revelação dos premiados em bela cerimônia da semana passada.
A conquista do espaço nacional se deu em duas frentes. Neste ano, seu restaurante, o K.Sa, entrou no ranking dos 100 melhores restaurantes do Brasil, da revista Exame. E já havia sido eleito o Melhor Restaurante da Região Sul, pela Revista Prazeres da Mesa, a principal publicação gastronômica do país.
Outro fator que contribuiu
para essa expansão de limites de Claudinha (como é chamada pelos mais próximos)
foi o intercâmbio de informações com chefs de ponta de outras cidades
brasileiras. Não apenas cozinhando em parceria, no que foi denominado de “Abrindo
a K.Sa’, mas também mostrando a esses profissionais o potencial de produção de
nossa região, em incursões a propriedades de alguns de seus fornecedores, de
agricultores sustentáveis a criadores de ostras na baía de Guaratuba.
para essa expansão de limites de Claudinha (como é chamada pelos mais próximos)
foi o intercâmbio de informações com chefs de ponta de outras cidades
brasileiras. Não apenas cozinhando em parceria, no que foi denominado de “Abrindo
a K.Sa’, mas também mostrando a esses profissionais o potencial de produção de
nossa região, em incursões a propriedades de alguns de seus fornecedores, de
agricultores sustentáveis a criadores de ostras na baía de Guaratuba.
Pois agora está por iniciar a temporada
2023 do “Abrindo a K.Sa”, que terá, já na próxima terça-feira (12), sua
primeira edição. Se no ano passado contava sempre com a companhia de dois
outros cozinheiros, para, em trio, conceberem o jantar em etapas a ser servido –
a seis mãos -, desta vez ela reservou espaço, também, para o colega local,
desses de primeira linha, com quem costuma dividir informações, dicas e
conteúdo.
2023 do “Abrindo a K.Sa”, que terá, já na próxima terça-feira (12), sua
primeira edição. Se no ano passado contava sempre com a companhia de dois
outros cozinheiros, para, em trio, conceberem o jantar em etapas a ser servido –
a seis mãos -, desta vez ela reservou espaço, também, para o colega local,
desses de primeira linha, com quem costuma dividir informações, dicas e
conteúdo.
O time da cozinha para a
largada da temporada já está devidamente escalado. Virão a Curitiba os
premiados chefs Rafa Gomes e Gerônimo Athuel, compondo a brigada com a própria
Claudia e com outro chef curitibano que entrou agora também para o rol dos
Chefs 5 Estrelas Bom Gourmet, Igor Marquesini. Timaço! - é bom que se diga.
largada da temporada já está devidamente escalado. Virão a Curitiba os
premiados chefs Rafa Gomes e Gerônimo Athuel, compondo a brigada com a própria
Claudia e com outro chef curitibano que entrou agora também para o rol dos
Chefs 5 Estrelas Bom Gourmet, Igor Marquesini. Timaço! - é bom que se diga.
Rafa Gomes comanda o recém-inaugurado Tiara, no Leblon, e o restaurante Itacoa (com unidades em Paris e no Rio de Janeiro). Ele foi o vencedor do MasterChef Profissionais de 2018, um trampolim para atingir estágio maior no reconhecimento nacional (a final foi contra o gaúcho Will Peters, que adotou Curitiba, depois de comandar o Ninna Cozinha e agora a tocar sua taqueria Tequería). Mas também venceu seu episódio no programa Iron Chef Brasil 2022, da Netflix. Foi o 'chef desafiante' que mais somou pontos em todas as edições de Iron Chef.
Tem também uma bela história
no exterior. Durante os mais de 18 anos em que atuou fora do Brasil, trabalhou
em alguns dos melhores restaurantes do mundo, como o Mirazur (França) e o
Eleven Madison Park (Nova York), além de ter sido chef executivo do Grand Coeur
Paris, ao lado de Mauro Colagreco.
no exterior. Durante os mais de 18 anos em que atuou fora do Brasil, trabalhou
em alguns dos melhores restaurantes do mundo, como o Mirazur (França) e o
Eleven Madison Park (Nova York), além de ter sido chef executivo do Grand Coeur
Paris, ao lado de Mauro Colagreco.
De seu lado, Gerônimo Athuel é
um garimpeiro de sensações e sabores. Optou por deixar o agito da cidade em
troca da bucólica vida em uma ilha. Colada na cidade, sim, mas com todo um
astral que não encontraria na Barra da Tijuca (RJ), onde morava. E assim, no
início do ano passado, inaugurou seu Ocyá, na Ilha Primeira, ali na
frente da praia do Leblon. Sua proposta é de um restaurante especializado em
peixes e frutos do mar, vindos do entorno da ilha. Mais vai além: no local,
mantém uma grande câmara de maturação, que possibilita desenvolver seu pioneiro
trabalho com pescados.
um garimpeiro de sensações e sabores. Optou por deixar o agito da cidade em
troca da bucólica vida em uma ilha. Colada na cidade, sim, mas com todo um
astral que não encontraria na Barra da Tijuca (RJ), onde morava. E assim, no
início do ano passado, inaugurou seu Ocyá, na Ilha Primeira, ali na
frente da praia do Leblon. Sua proposta é de um restaurante especializado em
peixes e frutos do mar, vindos do entorno da ilha. Mais vai além: no local,
mantém uma grande câmara de maturação, que possibilita desenvolver seu pioneiro
trabalho com pescados.
A ousadia, o talento e a
criatividade dos primeiros meses fizeram com que Gerônimo fosse eleito Chef
Revelação, pelo Comer & Beber da Veja Rio.
criatividade dos primeiros meses fizeram com que Gerônimo fosse eleito Chef
Revelação, pelo Comer & Beber da Veja Rio.
Já Igor Marquesini pode ser
indicado como chef de primeiro patamar na cidade. E, hoje em dia, propõe o mais
inspirado dentre os menus-degustação da cidade, em seu restaurante Igor, que,
até por isso, está sempre lotado, com necessidade de reservas antecipadas.
indicado como chef de primeiro patamar na cidade. E, hoje em dia, propõe o mais
inspirado dentre os menus-degustação da cidade, em seu restaurante Igor, que,
até por isso, está sempre lotado, com necessidade de reservas antecipadas.
Menu a oito mãos
O menu especial deste primeiro
“Abrindo a K.Sa”, construído a oito mãos, terá sete etapas, a saber:
“Abrindo a K.Sa”, construído a oito mãos, terá sete etapas, a saber:
Snacks de boas-vindas
Creme de legumes com ouriço e puxuri (uma semente amazônica tal
qual noz-moscada) e Peixe curado com missô
de berinjela e tofu (Igor Marquesini)
qual noz-moscada) e Peixe curado com missô
de berinjela e tofu (Igor Marquesini)
Entradas
Ostra crocante, vichyssoise, pupunha (Rafa Gomes)
Tartare de cordeiro, bottarga e maionese cítrica (Gerônimo Athuel)
Radiccio grelhado, beterraba, creme azedo, caviar (Claudia
Krauspenhar)
Krauspenhar)
Pratos principais
Carabineiro (camarão gigante), mandioca
e bagna càuda (Gerônimo Athuel)
e bagna càuda (Gerônimo Athuel)
Porco Moura, couve-flor, kale (couve) toscano e trufas (Rafa Gomes)
Sobremesa
Amêndoa, coco e mimosa (Claudia Krauspenhar)
O evento está marcado para
começar a partir das 19h30 e custará R$ 350 por pessoa. Ainda restam poucas
vagas e os interessados devem se agilizar para conseguir reserva antecipada,
pelo telefone/WhatsApp (41) 3225-3444.
começar a partir das 19h30 e custará R$ 350 por pessoa. Ainda restam poucas
vagas e os interessados devem se agilizar para conseguir reserva antecipada,
pelo telefone/WhatsApp (41) 3225-3444.
Restaurante K.Sa
Rua Fernando Simas, 260 -
Bigorrilho
Bigorrilho
Fone: (41) 99247-1888
(whatsapp)
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Blog anterior: http://anacreonteos.blogspot.com/
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