Anacreon de Téos
Panela do Anacreon
A incrível combinação de sabores indianos, italianos e amazônicos do Curry Pasta
Recordo o que o chef Dudu
Sperandio me dizia de um vizinho de seu restaurante Ernesto: “o cara é um
fenômeno, tem uma portinha aqui e só faz delivery, com uma combinação de
sabores incrível!”
Sperandio me dizia de um vizinho de seu restaurante Ernesto: “o cara é um
fenômeno, tem uma portinha aqui e só faz delivery, com uma combinação de
sabores incrível!”
Ele se referia, então, a
Rafael Lafraia, que havia encontrado espaço na Rua Jacarezinho para poder
mostrar seu trabalho e apresentar sua linha gastronômica. O foco principal dele
está nas especiarias, com as quais a inspiração leva a criar curries os mais
diversos.
Rafael Lafraia, que havia encontrado espaço na Rua Jacarezinho para poder
mostrar seu trabalho e apresentar sua linha gastronômica. O foco principal dele
está nas especiarias, com as quais a inspiração leva a criar curries os mais
diversos.
Sim, curry não é apenas aquele
pó amarelado que a gente compra e põe em algumas receitas indianas, com frango,
peixe ou camarão. Aquele é apenas o mais conhecido e popular dos curries, feito
à base de feito à base de cúrcuma, cardamomo, cominho, coentro, cravo,
gengibre, noz-moscada, pimenta e canela. Curry significa mistura, na Índia cada
família tem o seu curry, cada vó tem a sua receita de curry, costuma lembrar
Lafraia.
pó amarelado que a gente compra e põe em algumas receitas indianas, com frango,
peixe ou camarão. Aquele é apenas o mais conhecido e popular dos curries, feito
à base de feito à base de cúrcuma, cardamomo, cominho, coentro, cravo,
gengibre, noz-moscada, pimenta e canela. Curry significa mistura, na Índia cada
família tem o seu curry, cada vó tem a sua receita de curry, costuma lembrar
Lafraia.
Por isso há outros, infinitos
combos, que dependem da criatividade de cada cozinheiro. E Lafraia se tornou um
especialista nisso, o trampolim para largar a carreira na área da tecnologia da
informação para mergulhar de vez na cozinha. Apenas tornaria profissional um
exercício que já praticava, cozinhando em casa e oferecendo aos amigos, que
sugeriram a ele uma produção maior que a compra estaria garantida.
combos, que dependem da criatividade de cada cozinheiro. E Lafraia se tornou um
especialista nisso, o trampolim para largar a carreira na área da tecnologia da
informação para mergulhar de vez na cozinha. Apenas tornaria profissional um
exercício que já praticava, cozinhando em casa e oferecendo aos amigos, que
sugeriram a ele uma produção maior que a compra estaria garantida.
Decidiu ir para o Canadá e, em
Vancouver, encontrou uma oportunidade de se aproximar da cozinha indiana. Entre
2012 e 2015 trabalhou com o chef Sanjay Pandey no restaurante Charquí, onde teve experiência
de gestão e aprendeu os processos de um restaurante, na prática. Foi um
aprendizado crucial para que ele pudesse se tornar um chef e partir
profissionalmente para atuar na área.
Vancouver, encontrou uma oportunidade de se aproximar da cozinha indiana. Entre
2012 e 2015 trabalhou com o chef Sanjay Pandey no restaurante Charquí, onde teve experiência
de gestão e aprendeu os processos de um restaurante, na prática. Foi um
aprendizado crucial para que ele pudesse se tornar um chef e partir
profissionalmente para atuar na área.
Quando retornou a Curitiba, Lafraia
se inscreveu no circuito de feiras gastronômicas de Curitiba, conseguiu espaço
e chegou a vender 70 pratinhos de seus curries por noite. Depois de um ano
rodando as feiras, a pedido dos clientes, abriu aquela dark kitchen nas Mercês,
para poder montar seu delivery.
se inscreveu no circuito de feiras gastronômicas de Curitiba, conseguiu espaço
e chegou a vender 70 pratinhos de seus curries por noite. Depois de um ano
rodando as feiras, a pedido dos clientes, abriu aquela dark kitchen nas Mercês,
para poder montar seu delivery.
Ao mesmo tempo, matriculou-se
no curso de chef de cozinha do Centro Europeu, onde se aproximou mais do
vizinho Dudu Sperandio, que é professor lá. Dali em diante para a parceria foi
um pulo e logo estavam procurando local para o novo estabelecimento.
no curso de chef de cozinha do Centro Europeu, onde se aproximou mais do
vizinho Dudu Sperandio, que é professor lá. Dali em diante para a parceria foi
um pulo e logo estavam procurando local para o novo estabelecimento.
Inauguração e pandemia
Um dia de março do ano
passado, Sperandio me dá um toque: “vamos conhecer o Curry Pasta, que estamos abrindo”?
Vamos, ora. Começava a funcionar onde, por muitos anos, foi o famoso Bar
Botafogo, no alto das Mercês. Naquele dia conheci Rafael Lafraia e tive a
oportunidade de provar seus curries e seus pratos. O nome da casa se deve à fusão
do que os dois fazem, pois, se Lafraia navega manso pelas águas indianas,
Sperandio é da mais pura cepa italiana. E a cozinha de fusão funcionaria a
partir dessas raízes. E ainda incluindo uma terceira linha, a dos sabores
brasileiros, amazônicos notadamente.
passado, Sperandio me dá um toque: “vamos conhecer o Curry Pasta, que estamos abrindo”?
Vamos, ora. Começava a funcionar onde, por muitos anos, foi o famoso Bar
Botafogo, no alto das Mercês. Naquele dia conheci Rafael Lafraia e tive a
oportunidade de provar seus curries e seus pratos. O nome da casa se deve à fusão
do que os dois fazem, pois, se Lafraia navega manso pelas águas indianas,
Sperandio é da mais pura cepa italiana. E a cozinha de fusão funcionaria a
partir dessas raízes. E ainda incluindo uma terceira linha, a dos sabores
brasileiros, amazônicos notadamente.
Gostei muito e, quando me
preparei para escrever sobre a boa novidade em Curitiba, veio a pandemia e
fechou tudo. Se não fosse a experiência anterior do chef em delivery, o novo
restaurante teria sucumbindo antes mesmo de nascer oficialmente. Mas resistência
e resiliência marcaram o aperto na gestão, até que, finalmente, o Curry Pasta
pôde ser reaberto ao público presencial.
preparei para escrever sobre a boa novidade em Curitiba, veio a pandemia e
fechou tudo. Se não fosse a experiência anterior do chef em delivery, o novo
restaurante teria sucumbindo antes mesmo de nascer oficialmente. Mas resistência
e resiliência marcaram o aperto na gestão, até que, finalmente, o Curry Pasta
pôde ser reaberto ao público presencial.
A reapresentação ocorreu nesta
semana, com um menu-degustação que resume com precisão o cardápio da casa. Casa
que, aliás, está linda, muito mais do que já vi no ano passado. O bom gosto no
visual é da esposa do chef, Renata Antunes Jurowski Lafraia, que deixou o
restaurante um brinco, com aconchegante espaço interno e uma área externa que
certamente será o ponto preferido nos dias mais quentes que se aproximam.
semana, com um menu-degustação que resume com precisão o cardápio da casa. Casa
que, aliás, está linda, muito mais do que já vi no ano passado. O bom gosto no
visual é da esposa do chef, Renata Antunes Jurowski Lafraia, que deixou o
restaurante um brinco, com aconchegante espaço interno e uma área externa que
certamente será o ponto preferido nos dias mais quentes que se aproximam.
Na degustação, o curry se
apresentava com diferentes feições a cada prato servido. Já veio no Couvert,
com duas pastas e pães e dali a pouco chegou um prato de Coxinha de Pernil com chutney de manga, bela combinação. Em seguida
veio o Goi de camarão, o rolinho de
legumes com camarão, em folha de arroz, servido sobre um delicioso curry de
espinafre.
apresentava com diferentes feições a cada prato servido. Já veio no Couvert,
com duas pastas e pães e dali a pouco chegou um prato de Coxinha de Pernil com chutney de manga, bela combinação. Em seguida
veio o Goi de camarão, o rolinho de
legumes com camarão, em folha de arroz, servido sobre um delicioso curry de
espinafre.
Dois pratos quentes a seguir,
estrelados pelos curries: Camarão
grelhado com arroz pilaf aromático e curry de alho-poró e capim-limão e Risoto de curry defumado, com mignon
grelhado.
estrelados pelos curries: Camarão
grelhado com arroz pilaf aromático e curry de alho-poró e capim-limão e Risoto de curry defumado, com mignon
grelhado.
De sobremesa, duas: Brownie da Amazônia e Mousse de chocolate meio amargo com calda de
amora e crocante de cacau.
amora e crocante de cacau.
O jantar foi um primor,
devidamente harmonizado por vinhos da bem aparelhada adega da casa, e serviu
para traçar um breve perfil do que são os sabores do Curry Pasta. Breve mesmo,
pois o cardápio é muito mais do que isso, principalmente com o sotaque
italiano, que não apareceu tanto nesse evento.
devidamente harmonizado por vinhos da bem aparelhada adega da casa, e serviu
para traçar um breve perfil do que são os sabores do Curry Pasta. Breve mesmo,
pois o cardápio é muito mais do que isso, principalmente com o sotaque
italiano, que não apareceu tanto nesse evento.
Mas já deu para perceber que
vale muito a pena e que a guinada de Rafael Lafraia da área de TI para a
gastronomia conta com o apoio de todos nós, gulosos e glutões.
vale muito a pena e que a guinada de Rafael Lafraia da área de TI para a
gastronomia conta com o apoio de todos nós, gulosos e glutões.
O restaurante funciona para almoço e jantar. Terça e quarta, das 11h30 às 22h; quinta, sexta e sábado, das 11h30 às 23h. Fica aberto direto e o menu pode ser servido normalmente a qualquer momento desse período. Domingo, funciona para almoço das 11h30 às 15.
Confira o cardápio completo abaixo:
Curry Pasta
Avenida Manoel Ribas, 750 – Mercês
Fone: (41) 99997-2053
Instagram: https://www.instagram.com/curry.pasta/
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Twitter: http://twitter.com/AnacreonDeTeos
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