Gourmetização ou confusão? A polêmica do bolo de cenoura

Dias atrás, um vídeo viralizou nas redes sociais: uma mulher entra em uma confeitaria, pede uma fatia de bolo de cenoura e a atendente diz que não tem. Ela então aponta para a vitrine e ouve a resposta: “este é Carrot Cake”. Indignada, ela grava um desabafo dizendo que “gourmetizaram o bolo de cenoura” para cobrar mais caro. E a internet, como sempre, se dividiu.

O detalhe é que, apesar da tradução literal de Carrot Cake ser realmente “bolo de cenoura”, trata-se de uma receita completamente diferente da que a gente conhece no Brasil. E não se trata de gourmetização, mas de identidade gastronômica.

O nosso bolo de cenoura brasileiro é fofinho, leve, tem sabor suave e é finalizado com uma calda espessa de chocolate, geralmente feita com leite condensado ou achocolatado. Está presente nas lancheiras escolares, festas de família e cafés simples de esquina. Não leva especiarias e, em muitas versões, é feito no liquidificador, o que mostra seu caráter acessível e afetivo.

Já o Carrot Cake, clássico nos Estados Unidos e também popular em países anglófonos, é um bolo mais úmido, denso e aromático. A cenoura é ralada (e não batida), e a massa costuma levar canela, noz-moscada, gengibre e até cravo. Também é comum o acréscimo de nozes, pecãs ou uvas-passas, e o toque final é uma generosa cobertura de cream cheese frosting.

E como se não bastasse, ainda temos o “bolo de zanahoria”, muito popular no Uruguai. Por lá, a receita costuma ter textura mais firme, visual rústico e uma doçura mais discreta. A cobertura nem sempre está presente e, quando aparece, tende a ser feita com açúcar de confeiteiro ou cream cheese, como na versão americana, mas de forma mais leve. É o tipo de bolo que aparece mais nos cafés caseiros do que nas confeitarias turísticas.

Três bolos, três nomes parecidos, três receitas completamente diferentes.

A confusão gerada no vídeo talvez se deva justamente a isso: é fácil achar que estamos falando da mesma coisa quando os nomes se parecem. Entretanto, nesse caso, o sabor, a textura e até o afeto por trás são de mundos distintos. E tudo bem não saber. O problema é quando o desconhecimento vira indignação.

A verdade é que a confeitaria tem espaço para todos os bolos de cenoura, com ou sem chocolate, com especiarias ou cobertura de cream cheese. Saber diferenciar não significa menos afeto pelo seu preferido. Significa apenas ter mais repertório.

E se a dúvida surgir, que ela sirva de ponte, não de muro.

- Versão brasileira:
N’O Famoso Brigadeiro, o bolo de cenoura com calda de chocolate é um dos best-sellers da casa. Há também a versão "bolo piscina", decorada com mini brigadeiros de chocolate.

-  Versão americana:
A Barbarella Bakery prepara um Carrot Cake fiel à receita tradicional norte-americana: especiarias, cobertura de cream cheese e massa densa. Está diariamente na vitrine.