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Deise Campos

Deise Campos

Notas Báquicas

Como tirar melhor proveito da clássica experiência gastronômica: queijos e vinhos

07/08/2020 22:00
Vinhos e queijos andam juntos há milhares de anos. Vestígios arqueológicos atestam a existência desses dois grandes alimentos nos anos de 6.000 antes de Cristo.  Nasceram juntos, logo a seguir ao momento da história em que a humanidade aprendeu a domesticar animais e viver deles, bem como da agricultura. Desde então o processo de produção evoluiu, diversificando-se conforme as peculiaridades e cada região e cultura.
São mais de mil os diferentes tipos de queijos existentes no mundo. Cada qual com seu gosto peculiar e personalidade própria. Só a França é responsável por mais de 350. Vinhos também, se os classificarmos pelas regiões produtoras e tipos (tinto, branco, rose, fortificados, espumantes), será muito acima do milhar a diversidade, talvez até maior que a dos queijos.
Apesar da enorme diversidade, nada de muito complicado. Ambos combinam às mil maravilhas. Basta um copo de vinho e um pedaço de queijo, sejam quais forem, um pão a escoltar os dois, e sempre dá muito certo. É a chamada Santíssima Trindade da mesa: pão, queijo e vinho.
Nem precisa dizer que vinho tinto ama o queijo e vice-versa. Agora, notem que também o vinho branco vai lindamente. Em muitos casos até melhor do que o tinto. Por exemplo, com um queijo de cabra, um vinho branco, vivaz e perfumado, é o paraíso. Vinhos fortificados, especialmente o Vinho do Porto, são acompanhantes universais, em especial para os grandes queijos. Também espumantes, notadamente com queijos mais leves e suaves.
Os queijos derivam do leite de três animais: vaca, ovelha e cabra. Em geral os de vaca são mais adocicados, enquanto os outros dois mais pungentes. Mas não é só o tipo de leite que define o sabor do queijo. A cura, ou seja, o tempo que o queijo é deixado a maturar antes de ser vendido, é outro fator da maior importância. Quanto mais curado, mais pungente e complexo torna-se o queijo. Há também o fator das leveduras, maneira de fazer e outros mais.
No serviço das refeições, o queijo é servido após o último prato e antes da sobremesa. Vai com o último vinho ou, melhor ainda, serve-se um vinho só para o queijo, neste caso em geral um vinho de sobremesa.
Como o leitor já percebeu faz tempo, as combinações entre queijos e vinhos são infinitas e sempre muito atraentes. A grande festa são as mesas de queijos e vinhos, onde vale a imaginação de cada um, com a disponibilidade existente no mercado.
Nada como reunir amigos ou familiares em torno de uma mesa com diversos tipos de queijos e até mesmo de vinhos, para ficar bebericando e comendo, com a conversa e animação crescente. Sempre escoltado por um ou mais tipos de pães.  Às vezes também com frios e embutidos, além de algumas frutas, que ajudam a refrescar o paladar de quando em quando.  A seguir, algumas dicas inspirar as mesas de queijos e vinhos.
Dicas para a harmonização perfeita: