Se a imagem celestial pode ser aplicada a algum vinho, será aos da Borgonha, brancos ou tintos, de um vinhedo de estirpe e de ano bem sucedido. Não por acaso, são os mais caros do mundo. O tinto de maior preço é o Romanée-Conti. De uma safra top recente, custa aproximados 30 mil euros, uma garrafa de 750 ml. O raríssimo 1945 foi arrematado num leilão há poucos anos por cerca de 500 mil dólares, uma garrafa. Já o Montrachet, de produtor de primeira linha, entre os brancos secos de todo mundo não tem rival em qualidade nem em preço elevado.

A nobreza e a primazia desses vinhos não é de hoje. Comparados a seus arquirrivais, os soberbos tintos de Bordeaux, diz-se que os Borgonhas são etéreos e espirituais, enquanto os bordaleses são mais intelectuais. Também não por acaso, os tintos borgonheses são os melhores acompanhantes para as aves, especialmente as de caça.

Esses vinhos míticos nasceram da ação inspirada dos monges e frades, cerca de mil anos atrás. Foram eles que selecionaram e delimitaram os melhores terrenos para as vinhas e adaptaram a eles as castas superiores: pinot noir para tintos, e chardonnay para os brancos.

O conceito de terroir encontra na Borgonha sua expressão máxima. Um Chevalier Montrachet é diferente de um Montrachet, por exemplo. Mesma casta, chardonnay, mesmo produtor e métodos; por exemplo, o Domaine Leflaive. Mesma colheita. Mas são bem diferentes. Uma carreira de vinhas é de um vinhedo, a seguinte, do outro. Ocorre o mesmo entre os tintos.

Os vinicultores cuidadosos e diligentes fazem vinhos soberbos. Mesmo os borgonhas mais simples, tintos ou brancos, desde que bem elaborados é evidente, são vinhos suaves, perfumados, não pesam e são muito agradáveis, sempre entre os melhores do mundo na categoria.

Um grande Borgonha, como que nos faz levitar. O vinho é de uma grande intensidade, mas ao mesmo tempo possui uma sublime elegância e leveza. Como seda ao vento, o vôo de uma ave, uma obra prima de um grande compositor ou pintor.

Classificação dos vinhedos e seus vinhos (em ordem decrescente de qualidade):