Recebi esta semana o release de mais um jantar em collab que vai ocorrer agora em setembro. O primeiro, já contei para vocês semana passada, vai ser do Restaurante Origem (Salvador) + Lasai (do Rio de Janeiro). Os chefs Fabrício Lemos e Lisiane Arouca recebem o premiado Michelin Rafa Costa e Silva. Você pode ler aqui.

Na mesma semana, também em Salvador – que eu já afirmei que está cada vez mais reconhecida na gastronomia - , o chef Peu Mesquita recebe Rubens Catarina, chef do qual já foi estagiário, para um jantar colaborativo em seu restaurante Pepo & Amici.

Já faz algum tempo que eu vejo esta movimentação e estava querendo saber mais para entender quais as vantagens de abrir a cozinha e receber chefs de outros estados e muitas vezes até intercâmbio entre países. Para entender melhor esse movimento, bati um papo com o chef Rubens Catarina. Segue entrevista:

Foram 12 ‘restaurantes convidam’ este ano pelo Brasil. Tem alguns que são destaques, mas para mim foram 12 amigos que me convidaram este ano. Com muito prazer recebi estes convites e também tive muito prazer em conviver com eles e entender um pouco da cozinha, do conceito de cada um e em poder mostrar um pouco da minha comida também.

Super importante. Na verdade, eu olho isto a nível pessoal. Quando eu falo pessoal, não o meu pessoal, mas de pessoas, claro que pra mim é super legal, eu conheço o conceito das casas, fico mais próximo de amigos, conheço pessoas do meio, produtos novos. Mas quando eu falo do nível pessoal, eu falo de equipe, porque a equipe está tendo contato com outro cozinheiro, uma troca de informação, de experiência, um olhar novo perante aos ingredientes e isto é muito importante, principalmente por isto. E pelo cliente que, muitas vezes, não consegue viajar para ir comer em outro restaurante e tem a oportunidade de provar outros pratos deste chef de outro lugar que tá indo para região. Isto é o ponto principal e alto destas trocas, mais que qualquer outra coisa.

Sim, principalmente com amigos, 90% das vezes. Mas tem muita gente que contrata para fazer este trabalho e também e já fiz collabs com pessoas que eu nunca tinha visto na minha vida, mas já conhecia o trabalho e eu já era fã de rede social, escutava o nome, lia sobre, mas nunca tinha o prazer de conhecer pessoalmente. Ter esta grata surpresa de conhecer estas pessoas e cozinhar ao lado delas sempre é incrível.

Falar do Peu sempre é fácil. Ele foi meu estagiário na época que dava muito trabalho ainda, dor de cabeça, atrasava, errava, deixava de botar etiqueta. Mas esta é uma lagartinha que se desenvolveu e virou um baita cara que em especial entendeu o que o mercado aceitava e conseguiu fazer um italiano de fácil assimilação. Eu já tive o grande prazer de comer lá e entender o que ele fez e que tem espaço para fazer o que o cliente busca. Já está fazendo o nome dele dentro da gastronomia, para casa dele também é muito importante esta troca com alguns nomes da gastronomia do Brasil e Salvador virou um ponto gastronômico dentro deste país.

Sim, inclusive duas vezes no Origem. Primeira vez há muitos anos. Depois, tive o prazer de cozinhar novamente ano passado e me emocionei em ver o tamanho que eles estão. Salvador é maravilhosa, tenho grandes amigos, pessoal do Manga Restaurante, Kaywa Hilton do Boia o próprio Pedro, tenho pessoas que eu considero super importantes e que trabalham e são donas de restaurantes lá. Então isto é quase como se eu estivesse em casa. Sempre bom voltar a Salvador, mais uma vez um grande destaque da nossa gastronomia que vai muito além de acarajé, vatapá e azeite de dendê.

Não quero dar muito spoiler, mas está bem alta. Encontrar depois de um tempo o Pedro e ver o trabalho dele valorizado, merecidamente, pra mim, é super importante. Eu vou fazer um menu autoral, os pratos que eu faço eu gosto de fazer à parte dos restaurantes, eu gosto de mostrar meu trabalho com a minha cara. Expectativa está lá em cima, quero em conjunto com o Pedro fazer uma noite maravilhosa em que todo mundo se sinta muito bem e possa entender a nossa comida e o que a gente faz. Que seja inesquecível.

Isto já está virando uma marca registrada eu vou em algum momento tirar o cliente da zona de conforto, às vezes mais atrevido, outras menos. Mas sim, vai ter uma pré-sobremesa um pouco diferente lá. A ideia é ter uma surpresinha, não tão ousada, mas tenho certeza que vai caber muito bem para a ocasião esta brincadeirinha.

Mais que respondida todas as minhas dúvidas. Eu tive esta liberdade de fazer estas perguntas para o chef Rubens Catarina porque já estive com eles em diversas oportunidades e minha admiração pela pessoa dele só cresce. Ele é uma das pessoas mais educadas e respeitosas que eu conheço. Espero um dia poder entrevistá-lo no meu Podcast para mostrar este lado dele para vocês.

Data: 26 de setembro

Local: R. Amazonas.1.111 - sala 6 – Pituba, Salvador (BA)

Valor do menu: R$300 por pessoa (sem bebida); R$150 Harmonização

Reservas: (71) 994022111