Saiu a lista mais esperada do mundo da gastronomia, pelo menos uma parte dela. Foi divulgado nesta quinta-feira (8) o ranking 51-100 do World's 50Best Restaurants e temos dois brasileiros entre os classificados. Por sinal, dois restaurantes cariocas. O Oteque, do chef Alberto Landgraf, ficou em 76º - no ano passado, estava entre os 50 melhores na 47ª posição. Já o restaurante Lasai, do Rafa Costa e Silva, subiu 20 posições e aparece na lista de 2023 em 58º lugar.

Nessa lista, figuram restaurantes importantes de vários lugares do mundo como Tóquio, Londres e Paris. Ter dois restaurantes brasileiros entre os 100 melhores é uma vitória para a gastronomia nacional.

E o que o Lasai tem de tão especial para subir 20 posições e estar entre os 100 melhores restaurantes do mundo? Esta pergunta eu vou tentar responder descrevendo a minha experiência por lá, em abril deste ano.

O Lasai tem apenas 10 lugares e, por este motivo, garantir uma reserva é um pouco difícil. Isso quer dizer que a experiência de jantar no Lasai é bem exclusiva - e única. Coordenando o jantar, que acontece e uma sala/cozinha intimista, o chef Rafa Costa e Silva nos recebe com tanto carinho que traz a sensação de sermos mais que clientes, somos convidados especiais e muito esperados por toda a equipe da casa.

São duas horas de jantar, nas quais podemos acompanhar o espetáculo da cozinha. A característica distintiva desse restaurante é a sua cozinha aberta, onde os clientes têm a oportunidade de apreciar a perfeita harmonia da equipe na montagem dos pratos. Cada um é lindamente apresentado e a cada passo você fica mais ansioso esperando e imaginando o que será que vem a seguir.

E o que vem é sempre surpreendente e delicioso. Afinal, fazer sucesso servindo caviar, trufas frescas e foie gras é fácil e esperado. Agora, ter destaque entregando tempurá de acelga com semente de abóbora, porco, maxixe, bok choy e cebolinha, utilizando rabanetes, chuchus, cogumelos e sobremesa com caqui, aí é outro nível.

Para mim, isso é a real alta gastronomia. Valorizar ingredientes regionais e frescos com técnicas e preparos avançados, além, é claro, de muita criatividade.

Eu comentei com amigos dias destes sobre a minha sensação ao fazer um menu degustação. É a mesma que eu tenho de ir a um show, assistir a uma peça de teatro. É uma forma de aprender, curtir, ter uma experiência inédita. Gosto de fazer um paralelo entre as experiências sensoriais de um show e um belo jantar.

Em um espetáculo, tudo acontece por meio da música, iluminação, os efeitos especiais que são cuidadosamente planejados para envolver os sentidos do público e criar uma atmosfera imersiva. Na gastronomia, isso se dá por meio dos sabores, aromas, texturas, harmonizações e serviços impecáveis.

A gastronomia já transcendeu o ato de entregar uma comida bem feita. Ela entretém o comensal como em um espetáculo. E o Lasai encanta com uma combinação perfeita de sabores autênticos e apresentações artísticas. Minha experiência foi realmente inesquecível. Fui transportada por uma viagem gastronômica que celebrou a riqueza da culinária brasileira de forma sofisticada e inspiradora.