Após minha primeira visita em 2018, voltei ao Evvai. Duas vezes seguidas por sinal. Na primeira, conheci o novo menu. E na segunda, em um almoço para a imprensa, o chef Luiz Filipe Souza recebeu Alejando Chamorro e Piedad Salazar, chefs do Restaurante Nuema no Equador, para cozinhar a seis mãos. Muito mais, se for contar toda equipe de cozinha.

Imagino que para quem não conheça, eu precise explicar um
pouco sobre o restaurante. Quando eu fui há cinco anos, ele ainda não tinha somente
o formato de menu degustação. Mas já era promissor e amadureceu muito, segundo o
que tenho escutado por aí.

Localizado na cidade de São Paulo, o Evvai é um oásis gastronômico que encanta pela composição da obra. De base italiana, sua proposta é contemporânea e sofisticada. Atualmente, o restaurante coleciona prêmios, incluindo uma estrela Michelin. Também está em 14º na lista dos 50 Best Restaurants América Latina e já recebeu prêmio de melhor restaurante italiano em 2020 pela VEJA Comer&Beber. Este ano está concorrendo em cinco categorias no prêmio Prazeres da Mesa, que acontece final deste mês, inclusive de Chef do Ano.

Falando em chef, ele é sensacional, criativo e determinado. Luiz Filipe Souza abriu o Evvai em 2017 e ganhou reconhecimento por sua habilidade em criar pratos que combinam ingredientes regionais e técnicas de alta gastronomia. Sua singularidade está em cada detalhe da casa. Teve como mestre o famoso chef sardenho Salvatore Loi.

O menu degustação é uma história contada pelo chef por meio da sequência de pratos. O novo Menu Oriundi celebra a riqueza das culturas gastronômicas brasileira e italiana, utilizando a mescla das técnicas, ingredientes e sabores de ambas as cozinhas.

O cardápio fechado de 13 tempos (R$737) me levou a uma viagem deliciosa pela mente original do chef Luiz Filipe, inclusive com algumas surpresas no decorrer da sequência. E por esse motivo, eu não vou descrever todos os pratos para vocês. Esse é o tipo de aventura que você precisa experimentar para entender. Mas claro que destacarei os meus favoritos. Ah, alguns luxos como caviar e wagyu podem ser acrescentados conforme preferência pessoal.

Dito isto, quero iniciar pelos snacks que, além de saborosos, compõem as cores das bandeiras dos dois países. A bomba de vieira, inspirada no Bomboloni salgado, que marcou a jornada profissional do chef na Itália, explode na primeira bocada, deixando em evidência o frescor do fruto do mar. Uma curiosidade desse preparo é a tripla cocção: primeiro fica a vapor, depois frita em gordura de pato e, por fim, é assada antes de ser finalizada com crispy de vieira. Faz tanto sucesso que nunca sai do menu.

A tradicional cozinha brasileira apareceu em diversos preparos. Moqueca, pato com tucupi — delicioso por sinal — e uma simulação de barreado que deixou a paranaense aqui apreensiva, mas no final aplaudi em pé. A apresentação foi tudo. A panelinha de barro selada com farinha, como era feita antigamente por aqui, trouxe graça e expectativa.

A jovem chef pâtisserie Bianca Mirabili é muito talentosa.
Iniciou como estagiária e hoje já comanda a parte doce do Evvai. Sem dúvida ela
proporciona uma das etapas mais divertidas da degustação com o picolé que
explode na boca, remetendo à nossa infância. A degustação de meles brasileiros
servidos puros e para degustar em diversos preparos é excepcional.

A famosa cozinha equatoriana do Nuema presenteou alguns
comensais brasileiros com sua rica gastronomia em passagem pelo Brasil. O Evvai
foi um dos restaurantes que recebeu os chefs Alejando Chamorro e Piedada Salazar.
Eu tive o prazer de ter sido convidada, e o que eu trago para vocês é a
importância do intercâmbio cultural.

De um lado, o Brasil do Evvai com suas influências italianas
e, do outro, o Restaurante Nuema trazendo sua riqueza em cocções, preparos e
ingredientes regionais, alguns deles inclusive trazidos de lá. Pensa em uma
sobremesa finalizada com alga e alho negro. Riqueza sem fim.

Finalizo falando que além da excelente gastronomia, a equipe
do salão entregou atendimento impecável. Entre as apresentações dos pratos e
goles de vinho, surgiram conversas agradáveis, inclusive com conterrâneos da
mesa ao lado, tornando a experiência única e memorável.