Que Oscar que nada, nós queremos é saber quais são os melhores restaurantes do mundo para programar a nossa próxima viagem! Foi anunciada em Valencia, Espanha, nesta terça-feira (20), a lista dos 50 melhores restaurantes do mundo pelo The Worlds 50Best Restaurants. Neste ano, quem recebeu o prêmio de melhor do mundo foi o restaurante Central, que fica em Lima, no Peru.

Em 2022, ele esteve em 2º lugar no ranking e neste ano era o mais cotado da noite. Uma mostra de que a América Latina tem um espaço cada vez maior, e com mais relevância, como referência gastronômica mundial.

Antes de tudo, deixa eu explicar como funciona o sistema de votação do 50Best. É selecionado a dedo um corpo de jurados com 1.080 pessoas de 27 regiões do planeta. São pessoas que viajam e experimentam a gastronomia internacionalmente. Entre eles, chefs e proprietários de restaurantes (37%), jornalistas e críticos (33%) e foodies (33%). Importante, todos anônimos. Metade do grupo é formado por homens e a outra metade por mulheres -- isso também equilibra a diversidade entre os eleitores.

Ao meu ver, o interessante desta lista é justamente isso, a diversidade. Diferente do Guia Michelin, que se organiza em um sistema mais fechado, o The World 50 Best consegue trazer para uma premiação internacional restaurantes que antes ficavam escondidos dos holofotes. Dessa forma, faz uma premiação mais equilibrada entre regiões do mundo.

E por que o restaurante peruano era o mais cotado da noite? Porque o ranking é traçado por tendências. Como eu já comentei com vocês recentemente, muito além de cozinhar bem, vários assuntos pertinentes à preocupação global são levados em conta na avaliação. Restaurantes como o Central e A Casa do Porco, que buscam em suas raízes a preservação de ingredientes nativos e trabalham com a comunidade, recebem um valor ainda maior.

Eu estive no Central em julho do ano passado e, felizmente, pude conhecer um pouco de todo trabalho que o chef Virgílio Martínez, sua irmã Malena e a mulher Pía León – do premiado Kjolle restaurante -, fazem com o resgate e preservação da biodiversidade peruana. Todo este estudo e trabalho lindo com a comunidade colocaram o Central na posição que está hoje, num modelo único que, ao meu ver, deveria ser replicado pelo mundo.

Modelo interessante também é o adotado pelo A Casa do Porco. Estive lá no início de abril conhecendo de pertinho e você pode ler clicando aqui. O restaurante, aliás, também teve uma boa posição no ranking 50Best 2023, ficou em 12º lugar e foi o brasileiro mais bem colocado da lista.

Para nós, motivo de orgulho ter um restaurante do centro de São Paulo entre um dos melhores do mundo. O trabalho que Janaína Torres e Jefferson Rueda fazem aqui no Brasil é sem igual.

Os restaurantes da América Latina que ficaram entre os 50 do mundo na premiação de hoje são:

1.º Central/Peru

6º - Maido/Peru

12º- A Casa do Porco/Brasil

19º- Dom Julio/Argentina

28º- Kjolle/Peru

29.º- Borago/Chile

33º- El Chato/Colômbia

43º- Leo/Colômbia Bogotá

47º- Mayta/Peru

O Brasil desta vez teve apenas três restaurantes entre os premiados do mundo. A casa do Porco em 12º, Lasai em 58º e Oteque em 76º.

Em 28 de novembro será a vez da festa de premiação da edição latino-americana que, pela primeira vez, terá o Brasil como sede, depois de passar pelo Peru, Argentina, Colômbia e México.

O evento no Hotel Copacabana Palace revelará, além dos restaurantes vencedores, destaques em outras categorias como Latin America's Best Female Chef Award, American Express One To Watch Award, Icon Award 2023, Estrella Damm Chefs' Choice Award, Gin Mare Art of Hospitality Award, Latin America's Best Pastry Chef, com patrocínio da República del Cacao, e Beronia Latin America's Best Sommelier Award.

A culinária peruana é conhecida por sua diversidade e riqueza de sabores, resultado da mistura de influências indígenas, espanholas, africanas e asiáticas. É considerada uma das mais ricas do mundo e tem conquistado lugar na gastronomia mundial. O restaurante Central, localizado em Lima, capital do Peru, do chef Virgilio Martínez é exemplo disto. O restaurante é conhecido por sua abordagem de "cozinha de altitude", que se baseia na utilização de ingredientes de diferentes altitudes encontradas no Peru, desde o litoral até as regiões montanhosas e a Amazônia.

"Ser cozinheiro está intimamente ligado à ancestralidade, à compreensão da comida e da responsabilidade de tratar bem os insumos para alimentar o mundo", acredita o chef, que protagoniza um dos principais episódios da série Chef's Table, da Netflix.

A visita ao restaurante é uma viagem a diversos microbiomas. Logo na entrada, antes de chegarmos à nossa mesa, nos é apresentado informações sobre o restaurante como solos, altitudes, ingredientes... E o interessante é descobrir que, por meio de muito estudo e técnica, alimentos que provavelmente não seriam comestíveis tornam-se pratos espetaculares.

O serviço é em formato menu degustação onde além de fator visual você consegue imergir pelos estudos e técnicas utilizadas por cada alimento. Pode-se escolher harmonizar ou não com bebidas alcoólicas. Nós fizemos o menu completo de 14 etapas harmonizado. Além dos vinhos regionais, a harmonização conta com drinks e bebidas fermentadas. O Valor da conta para duas pessoas foi de 2.098,00 soles peruanos (cerca de R$ 2,7 mil) mais gorjeta.

O restaurante já foi premiado várias e várias vezes. Só por este motivo já vale a visita ao Peru. Se precisar de mais, encerro dizendo que a experiência gastronômica no Central é única, os pratos são criativos e lindamente apresentados, oferecendo uma jornada pela diversidade e sabores da culinária peruana.