Responda rápido: 3 pratos da culinária mineira, baiana e gaúcha!! Pão de queijo, doce de leite e tutu de feijão. Moqueca, acarajé e vatapá. Churrasco, galeto e arroz carreteiro. Essas foram fáceis, né? E aposto que você pode até ter pensado em outras tantas (frango com quiabo e leitão a pururuca, mugunzá e maniçoba, tortei e polenta com frango). E se a pergunta for da gastronomia do Paraná, você teria a mesma facilidade?

A tríade clássica seria barreado, carne de onça e pinhão. Tudo bem, sem julgamentos - por muito tempo esta foi também a minha resposta. Porém, nossa culinária é riquíssima, influenciada tanto por índios nativos como pela vasta imigração europeia e oriental que tivemos em nossa história. Além, é claro, do tropeirismo que nos assemelha muito à culinária mineira (ou seria da "caipira Paulistânia"? - recomendo o livro homônimo de Carlos Alberto Dória e Marcelo Corrêa Bastos para entender melhor o que digo).

Ok, temos o barreado. O prato mais famoso da nossa gastronomia, praticamente o único a ser ensinado como "paranaense" em toda graduação pelo Brasil e, certamente, de fato, nosso melhor representante. Aliás, curiosidade: o "barreado" é o único prato de nosso estado com Indicação Geográfica, um reconhecimento internacional de que só pode ser feito (e chamado assim) seguindo à risca um caderno técnico de processos e ingredientes, que incluem a farinha de mandioca de nosso litoral e o "barrear' - o fechamento de panelas com uma massa de farinhas de trigo e mandioca, além de água, para cozimento longo por ao mínimo 12 horas.

Sim, para fazer barreado são necessários estes passos. Sem choro! Mas para você, amante da comida de verdade, vou deixar abaixo uma versão de "tipo barreado" na panela de pressão, que leva apenas 2 horas e você pode fazer hoje mesmo para sua família.

Só que, indo além do barreado, a gastronomia do Paraná tem muito mais. A clássica curitibana "carne de onça", herança de nossa imigração alemã e seu 'hackepeter". Continuando na Alemanha, temos o pão no bafo de Palmeira ("Tampfkleis"), outro prato prestes a também se tornar uma IG, e a cuca alemã.

"Quirerada" e "virado de feijão" são da época dos tropeiros, que tanto priorizavam a culinária caipira fácil e prática para carregamento como também os insumos mais comuns dos locais que faziam suas paradas. Da pecuária, temos o "Alcatrão" de Ponta Grossa e "Carneiro no Buraco" de Campo Mourão, pratos inclusive tombados por leis de suas respectivas cidades.

"A gastronomia paranaense é ELITE". Sim, Casimiro disso isto em uma Live. Na mesma que esgotou uma barraquinha de dogão da capital do Natal (é verdade esse bilete). E é esta mensagem que estou levando esta semana para o Paraguai, a convite da embaixada local e da secretaria de Turismo do Paraná.

Entre 21 e 25 de setembro, três restaurantes servirão os pratos que citei acima, como comemoração ao bicentenário da independência do Brasil. Já tivemos a semana baiana e pernambucana, e agora chegou a vez do nosso Paranazão!!

É uma oportunidade incrível para divulgarmos nossa cultura, nossa história é também mostrarmos que somos mais que o pinhão - até porque o ano é composto por 12 meses, certo? E estamos prontos para encantar pessoas de qualquer parte do mundo de janeiro a janeiro, até o ano acabar.

Siga nas minhas redes sociais as ações desta semana no Paraguai (@ruimorschel), e abaixo deixo o link das receitas completas de alguns dos pratos acima citados: