Rui Morschel
Comida de Verdade
Frango sem graça, nunca mais!
Frango ressecado nunca mais! Aprenda a preparar um peito de frango suculento. Fernando Zequinão/Arquivo Gazeta do Povo
Grelhar peito de frango e deixá-lo bem úmido é uma arte que poucas pessoas dominam, mas isso vai mudar hoje aí na sua casa!! Vou te ensinar como deixar o frango suculento. Para isso, vamos utilizar a técnica de marinar. Com ela, o frango retém umidade enquanto tempera lentamente, tornando tudo menos seco!!
A minha dica de ouro é utilizar a coxa e/ou sobrecoxa desossada para o frango grelhado do dia a dia! Este corte da ave possui mais gordura que o peito, e consequentemente “mais sabor”. Você pode cortar a coxa e sobrecoxa em pequenos cubos, ou até mesmo marinar e grelhá-las inteiras mesmo! Porém, se sua preferência é pelo peito, sem problemas!
Use as mesmas marinadas e veja como deixar o frango suculento
Outra dica importante para deixar o frango suculento é com relação aos elementos ácidos na marinada, como suco de limão ou vinagre. NÃO USE!! Resumidamente, os ácidos desnaturam as proteínas; “as quebram”. É uma reação química um pouco complexa, mas que acontece quando unimos ácidos e proteínas – é o popular “cozinhar o peixe com limão” quando fazemos ceviche.
Se você quiser uma coluna especificamente sobre esta reação química, comente aqui embaixo para eu saber e planejar minha próxima escrita! Para isto não acontecer e você ainda ter o sabor cítrico do limão na marinada, recomendo utilizar somente as raspas (zestes). Assim, o sabor máximo estará presente, sem correr o risco da carne sofrer reações que modifiquem sua textura.
Como utilizamos sal nas marinadas, elas podem conservar a carne crua por até 03 dias na geladeira, ou até 03 meses no congelador. É uma ótima maneira de ter porções pequenas de frango temperado para a praticidade do dia a dia. Experimente!
Abaixo, deixo 04 receitas para vocês experimentarem! Cada uma rende uma receita de 400g de frango, aproximadamente 02 porções individuais.
Lemon Pepper
Tempo Estimado: 5 minutos
Nível de Dificuldade: Fácil
Rendimento: 2 porções
Ingredientes:
- Raspas de 1 limão taiti e 1 limão siciliano (R$0,50)
- 30g de alho (R$0,60)
- 30g de azeite (R$3,00)
- Sal e pimenta do reino
- 💰 Custo por porção: R$2,05
Mostarda e mel
Tempo Estimado: 5 minutos
Nível de Dificuldade: Fácil
Rendimento: Duas porções
Ingredientes:
- 50g de mostarda (amarela, escura, dijon ou ancianne) (R$3,00)
- 20g de mel (R$0,50)
- 30g de alho (R$0,60)
- Sal e pimenta do reino
- 💰 Custo por porção: R$2,05
Mexicana
Tempo Estimado: 5 minutos
Nível de Dificuldade: Fácil
Rendimento: 2 porções
Ingredientes:
- 30ml de azeite (R$3,00)
- 20g de mel (R$0,50)
- Raspas de limão taiti (R$0,20)
- 5g de alho em pó (R$0,30)
- 10g de páprica (R$0,50)
- 10g de cominho (R$0,50)
- Sal e pimenta do reino
- 💰 Custo por porção: R$2,50
Chimichurri
Tempo Estimado: 5 minutos
Nível de Dificuldade: Fácil
Rendimento: 2 porções
Ingredientes:
- 50g de salsinha (R$1,00)
- 80g de cebola roxa (R$1,00)
- 30g de alho (R$0,60)
- 5g de orégano (R$0,10)
- 5g de pimenta calabresa (R$0,20)
- Raspas de limão siciliano (R$0,20)
- 50g de azeite (R$5,00)
- Sal e pimenta do reino
- 💰 Custo por porção: R$4,05
Gostou de aprender isto? Então me conta: qual destas marinadas você faria hoje!?
Espero ter ajudado, e nos vemos no próximo texto!
Espero ter ajudado, e nos vemos no próximo texto!
