Short Rib e Denver Steak, hoje vou te ensinar mais sobre esses cortes extraídos da parte dianteira do animal

Fala meu povooooooo!

Dando continuidade à nossa série sobre cortes de carnes e suas nomenclaturas, e sequenciando com os cortes vindos da parte dianteira do animal, vamos falar de duas delícias que temos no churrasco e que são extraídas da mesma peça, do acém juntamente com uma pequena porção da costela do dianteiro. Vamos falar hoje do Short Rib ou Costela Premium e também de um segundo corte que retiramos da porção do Short Rib chamado de Denver Steak.

Esses cortes são extraídos entre a primeira e a quinta costela do animal e podem chegar a um grau de marmoreio, “gordura entremeada”, alto. Sempre lembrando que o nível de marmoreio das carnes irá depender da predisposição genética e da forma que o animal foi criado.

Falando em específico do Short (curto) Rib (costela), em alguns lugares ele é encontrado como Costela Premium. Esse corte está localizado no lombo dianteiro do animal, entre a primeira e a quinta costela.

Também bastante conhecida e encontrado como Miolo do Acém, esta carne tem como característica na composição conter duas musculaturas: a parte de baixo chamamos de Chuck e a parte superior de Denver. É uma carne que costuma ter um bom nível de marmoreio principalmente na parte do Denver.

Geralmente este corte vem com dois dedos de espessura e é feita na brasa com aproximadamente 5s de mão. Essa seria a temperatura ideal para fazermos esse steak. No meu caso, eu costumo servir no ponto mal, pois nesse ponto preservamos todo o sabor e suculência que ela nos proporciona.

Falando um pouco do Denver steak, um corte tradicional americano por isso seu nome, ele é extraído da parte superior do short rib, sendo a carne mais macia e com maior alto teor de marmoreio. O Denver, além de ser um corte que em alguns caso encontra-se com valores mais em conta que a nossa famosa picanha, nos traz mais sabor e muito mais suculência.

Para terminar, como prometido, irei deixar mais uma receita aqui para vocês apreciarem esta carne e realizarem um belo churrasco com sua família e amigos.

Bom proveito e até a próxima semana!