Fernanda Massarotto
Jornalista, paulistana. Não sei cozinhar, mas adoro comer. Moro há 15 anos em Milão, no norte da Itália. Pedalo pelas ruas com minha bicicleta vermelha em busca de novidades da cidade, especialmente as gastronômicas.
À milanesa
Panetone salgado é opção de petisco em happy-hour italiano
Há quem o conheça como panetone salgado. Outros como panetone gastronômico. A verdade é que: qualquer que seja o nome, essa "iguaria" italiana virou moda no happy-hour pós-pandemia. O nome panetone tem a ver com a forma do tradicional pão natalício e ambos são uma especialidade típica milanesa, difundida em todo o norte do país. A versão salgado anda tanto em voga que ganhou até um concurso, o primeiro, Una Mole di Panettoni Salati 2021, realizado na cidade de Torino, no último dia 20 de maio. O vencedor é o confeiteiro Davide Muro, de Pinerolo, na região do Piemonte, com o seu panetone "Pimentão e anchovas".
O panetone gastronômico (ou salgado) é feito a partir de um pão de sabor neutro, conhecido como pão canasta, com sua massa muito leve e macia, muito parecida com a do croissant. À primeira vista é igual ao panetone tradicional. A grande diferença é que o pão é cortado em fatias horizontais. Cada camada é recheada com verduras, frios, queijos e salmão defumado. O próximo passo é cortá-lo como se faz com o panetone tradicional dando a possibilidade de transformar cada pedaço em um sanduíche que pode ser saboreado com um cálice de espumante ou vinho branco prosecco. A outra opção é colocar na própria massa, antes de levar ao forno, ingredientes salgados que vão desde azeitonas até carnes e peixes.
