Fernanda Massarotto
Jornalista, paulistana. Não sei cozinhar, mas adoro comer. Moro há 15 anos em Milão, no norte da Itália. Pedalo pelas ruas com minha bicicleta vermelha em busca de novidades da cidade, especialmente as gastronômicas.
À milanesa
Panetone, o doce de Natal que nasceu em Milão
O panetone também conhecido como o pão doce dos lombardos (é a região que tem como capital Milão), tem sua origem geográfica precisa. Incerta porém é a sua história. A lenda diz que na corte de Ludovico, o Mouro, justamente na véspera do Natal, por volta de 1494-1500, a sobremesa preparada para a ocasião acabou. Um dos cozinheiros, de nome Tony, improvisou um doce preparado com pão, frutas secas e passas. Como não poderia deixar de ser passou a se chamar “Pani de Toni”. Mas há também outra versão: uma freira, irmã Ughetta (que em milanês quer dizer uvetta, passas) foi quem criou o panetone. Mistérios à parte, o panetùn , em dialeto milanês, é tão popular que há anos ganhou até mesmo um data comemorativa no calendário: 27 de novembro, o Panetone Day. Faltando menos de um mês para o Natal, doceiros e chefs - alguns estrelados - apresentam receitas exclusivas para uma data tão especial, em um período nada fácil.
O chef Andrea Berton - uma estrela Michelin pelo “Restaurante Berton” de Milão e uma pelo “Berton al Lago” de Torno - assina uma clássica versão do panetone milanês com ingredientes selecionados. Preço: 40 euros
![[bu:r]ettoneV, receita personalizada" do panetone clássico de Eugenio Boer](https://resize.casapino.com.br/?u=https://cms-bomgourmet.s3.amazonaws.com/bomgourmet/2020/11/28102247/Burettone1.jpg&w=661)
Em colaboração com o doceiro (pastry chef) parisiense Jean Marc Vezzoli, o chef ítalo-holandês Eugenio Boer, uma estrela Michelin, apresenta uma versão "personalizada" do panetone clássico que o remete à sua infância, o [bu:r]ettone. Entre os ingredientes, o mel de abelhas negras e frutas cristalizadas vindas diretamente da Sicília, no sul do país, além de ovos e manteiga artesanal de produtores locais. Preço: 40 euros
O doceiro Gianluca Fusto traz um pouco do oriente para adocicar ainda mais o tradicional doce de Natal. Três tipos de baunilha vindas diretamente de Madagascar, Índia e Nova Guiné contrastam harmoniosamente com a pura farinha do Molino Pasini, a manteiga artesanal da Normandia, de Elle&Vire, e é claro, as frutas cristalizadas siciliana. Edição limitada de 200 panetones, todo de 1 kg. Preço: 40 euros
Calda com amêndoas e avelãs. E limão cristalizado da Costa Amalfitana. Artesanal, com farinha de primeira qualidade e uvas passas selecionadas. Essa é a receita do panetone do chef estrelado Ugo Alciati, de Turim. Preço: 29,90 euros (750 g)
Elaborado pela doceria artesanal siciliana, o panetone da Vincente aposta na doçura da massa clássica, fermentada por mais de 40 horas, e um irresistível recheio de creme pistache e uma crocante cobertura de chocolate branco. Preço: 19,90 € (900 g)
