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Vitello ao molho funghi com fettuccine
“É preciso ter paciência para provar esta receita, pois seu preparo começa no dia anterior e envolve um ritual demorado, como os almoços da minha infância. Nasci em Rebouças, no interior do Paraná, e minha família era tão grande que incluía metade da cidade. Meu avô tinha um sítio e levávamos os mantimentos para cozinhar na roça. Fazíamos carnes mais simples, como porco e frango, mas hoje as famílias que moram na capital geralmente têm poder aquisitivo para preparar algo mais elaborado, por isso escolhi o vitello. Esta é uma carne nobre, que fica ainda mais macia depois de marinar. Costumo esperar três dias para assá-la, mas 24 horas são suficientes.”
José Luiz Laskoski, chef do restaurante A Sacristia há uma década, aprendeu a cozinhar aos 7 anos no fogão a lenha da casa da mãe, em Rebouças. Aos 19 anos, na capital, conseguiu o primeiro emprego no restaurante Grande Muralha, inicialmente como barman, depois como chapeiro. Há 20 anos, fez o curso de cozinheiro do Senac e passou a lidar profissionalmente com as panelas, com passagens pelos restaurantes Cacimba (extinto, mas cujo cardápio é mantido no restaurante Maccheroni) e Albatroz.
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