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Terrine de ricota, tomate cereja e azeitonas regadas ao pesto
- 800 gramas de ricota fresca
- 200 ml de leite
- 15 gramas de gelatina em pó incolor
- 200 gramas de azeitona preta sem caroço
- 200 gramas de tomates-cereja cortados em gomos
- * a gosto de sal
- * a gosto de azeite de oliva
- 1 maço de salsinha
- 1 maço de manjericão
- 300 ml de azeite de oliva
- 100 gramas de nozes
- * a gosto de sal
- Aqueça levemente o leite e dissolva a gelatina. Coloque no processador a ricota e despeje o leite com a gelatina aos poucos.Tempere com sal e azeite e reserve. Triture grosseiramente as azeitonas.
- Abra plástico filme sobre um refratário, deixando sobras nas laterais e comece a montagem.
- Coloque camadas de creme de ricota, azeitona e tomate. Faça isto até terminar o creme. Cubra com o plástico filme e leve para geladeira por 24 horas.
- Prepare o pesto colocando o azeite para gelar (assim, ele preservará o sabor das ervas e a cor do molho). No liquidificador, bata o azeite frio com os outros ingredientes.Use a função pulsar para não escurecer.
- Retire a terrine da forma e e sirva com o pesto.
