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Suflê de chocolate
- 35 gramas de manteiga
- 35 gramas de açúcar de confeiteiro para as claras em neve
- 65 gramas de açúcar de confeiteiro para a fervura
- 15 gramas de açúcar de confeiteiro para o chantilly
- 35 gramas de farinha
- 2 gramas de sal
- 190 gramas de leite
- 135 gramas de chocolate 70%
- 70 gramas de gema (cerca de 3)
- 110 gramas de clara (cerca de 5)
- 150 gramas de nata (chantilly)
- * * de raspas de 1/2 limão siciliano (chantilly)
- * * de açúcar de confeiteiro para decorar (chantilly)
- Pré-aqueça o forno a 190°C. Unte os ramequins com manteiga e açúcar. Misture manteiga, farinha e sal com as mãos até que não haja mais farinha seca. Em uma panela, misture açúcar e leite, e aqueça até uma fervura leve. Adicione a mistura de farinha, manteiga e sal ao leite com açúcar, e mexa com um fouet até dissolver bem. Cozinhe em fogo baixo/médio por cerca de 4 minutos até engrossar. Adicione o chocolate e misture bem. Adicione as gemas, misture bem e reserve.
- Bata as claras em neve com 35g de açúcar até formar picos resistentes. Incorpore as claras à mistura. Preencha os ramequins até o topo e passe uma faca para nivelar. Asse por 17 minutos para ter o centro derretido ou 19 para um suflê mais firme.
- Enquanto isso, prepare o chantilly. Bata a nata com o açúcar e as raspas de limão e reserve. Decore os suflês com açúcar de confeiteiro e chantilly. Rendimento: 3 porções de 200g.