Seja um rebelde (Be a Rebel): como Gaggan Anand provoca a gastronomia contemporânea em Bangkok

“Be a Rebel.” A frase iluminada logo na entrada do restaurante não está ali por acaso. Ela funciona como aviso, convite e manifesto. No universo de Gaggan Anand, ser rebelde não significa apenas romper regras — significa questionar formatos, provocar o paladar e desafiar o próprio conceito de alta gastronomia. Em Bangkok, o chef transforma o jantar em espetáculo e a cozinha em palco, conduzindo uma experiência que vai muito além do prato.

Jantar no Gaggan não é simplesmente sentar à mesa. É assistir a uma performance cuidadosamente coreografada, em que luz, música, silêncio e ritmo fazem parte da narrativa. A experiência é dividida em atos, como um roteiro teatral. Gaggan assume o papel de maestro e conduz uma orquestra de cozinheiros altamente técnicos, atentos ao tempo exato de cada entrada, cada pausa, cada reação.

Um menu em atos, não em pratos

O menu degustação se apresenta como uma viagem geográfica e emocional. Em vez de listar ingredientes ou técnicas, ele se organiza em atos: Índia, Japão, Tailândia, Cozinha Comunal e Grand Finale. Cada etapa representa não apenas um país, mas momentos da trajetória pessoal e profissional do chef, além das referências culturais que moldaram sua cozinha.

Nada é entregue de forma literal. Sabores familiares aparecem desconstruídos, texturas se sobrepõem, e o humor — marca registrada de Gaggan — surge tanto nos títulos quanto nas provocações ao longo do jantar. É uma experiência que exige presença: não funciona para quem come distraído ou espera conforto imediato. Aqui, o desconforto também faz parte do jogo.

Um dos detalhes mais simbólicos da noite é o menu personalizado com o nome do convidado, revelado sob luz ultravioleta. Um gesto simples, mas potente, que reforça a ideia central da casa: o cliente não é um espectador passivo — ele faz parte do espetáculo.

Após um período fora do radar, o restaurante voltou com força total e, em 2025, reconquistou seu lugar no Guia Michelin, reafirmando sua relevância no cenário internacional. Mais do que provar consistência, o Gaggan mostra maturidade. Continua rebelde, mas agora com absoluto domínio do próprio discurso.

Da cozinha para o mundo: Gaggan, Louis Vuitton e o diálogo com a moda

Essa provocação extrapola o restaurante. Durante a viagem, também foi possível acompanhar de perto a parceria de Gaggan Anand com a Louis Vuitton, em uma experiência gastronômica que amplia o alcance do chef para além da cozinha. Em conversa, Gaggan contou que nunca havia usado roupas da marca — que a Louis Vuitton não fazia parte do seu universo pessoal nem do mundo de onde ele veio. Justamente por isso, a colaboração ganhou um significado especial.

Para ele, a parceria representa um novo posicionamento: o de um criador que transita entre gastronomia, arte e moda, ocupando espaços historicamente distantes da cozinha indiana. Durante a experiência, foi possível provar partes do menu desenvolvido para a maison, incluindo um de seus pratos mais icônicos — o famoso prato de lamber, apresentado com o símbolo da Louis Vuitton. Um gesto provocador e profundamente simbólico, que traduz sua filosofia de quebrar protocolos e lembrar que comer também é instinto, prazer e liberdade.

A outra face do mesmo chef

Se o Gaggan é o concerto, o Ms. Maria & Mr. Singh é a festa depois do show. Também em Bangkok, o restaurante revela um lado mais casual de Gaggan Anand — sem abrir mão de identidade, técnica ou provocação.

Aqui, o chef brinca com a fusão entre Índia e México de forma assumidamente divertida. O menu é repleto de referências afetivas, músicas, trocadilhos e pratos pensados para compartilhar. Papdi chaat, aguachiles, tacos e curries convivem no mesmo espaço com naturalidade.

A comida é direta, cheia de sabor, sem concessões ao paladar “adaptado para turista”. As sobremesas seguem a mesma lógica, e a carta de coquetéis acompanha o espírito da casa, combinando mezcal, tequila, especiarias indianas e ingredientes fermentados.

Dois registros, a mesma rebeldia

Observar os dois restaurantes lado a lado ajuda a entender quem é Gaggan Anand hoje. No restaurante autoral, ele provoca, desafia e desconstrói. No Ms. Maria & Mr. Singh, ele acolhe, brinca e convida à mesa coletiva. Em ambos, porém, a mensagem é clara: não há interesse em seguir regras pré-estabelecidas.

Gaggan não cozinha para agradar. Cozinha para provocar reflexão, emoção e, muitas vezes, desconforto — no melhor sentido possível. Em um cenário em que a alta gastronomia frequentemente se repete em fórmulas seguras, sua cozinha segue sendo um convite à inquietação.

Ser rebelde, aqui, não é quebrar tudo. É saber exatamente o que se quer dizer — e dizer do próprio jeito.