Saiba a diferença entre framboesa e amora

Novembro é época de duas frutinhas vermelhas, fáceis de encontrar em bosques e bastante cultivadas em quintais: a amora preta, que está nas últimas semanas de colheita, e a framboesa, que começa a frutificar em novembro. Ambas são da família das rosáceas e compartilham uma leve doçura e acidez.

“A diferença é como entre um vinho rosé e um tinto: o rosé é mais delicado, enquanto o tinto tem mais corpo”, compara Eduardo Crema, chef da Chokolat Chocolateria.

“A framboesa é mais azeda e perfumada. Tem um sabor mais delicado e gosto de combiná-la com chocolate branco”, exemplifica o chef. Para a amora, que tem uma acidez mais discreta e sabor mais intenso, a sugestão do chef é fazer uma calda para cheesecake ou um recheio para bolo. Em algumas receitas, trocar a amora por framboesa pode “apagar” a framboesa. “Eu combinaria framboesa no máximo com chocolate ao leite, evitaria com chocolate amargo”, indica Eduardo.

Por sua cor, a amora lembra vinho tinto e a recomendação do “Pequeno Dicionário de Gastronomia”, de Maria Lucia Gomensoro, é cozinhá-la com a bebida para servir com assados. Eduardo recomenda servir com carnes de caça, pato, porco, javali e cordeiro e guardar as framboesas para as saladas. “Dá para deixar a framboesa fresca macerando em um vinagre com sabor mais sutil, como o de vinho branco, de maçã ou de arroz”, ensina. Como a acidez vai bem com gordura, a indicação é colocar queijo na salada.

Para saber diferenciar outras frutas da família, a classificação de framboesa é para as frutinhas com miolo oco, enquanto as amoras são inteiriças.

LEIA MAIS:

<div class="embed-receitas" data-link="https://bomgourmet.com/bomgourmet/receitas-pratos/verrine-de-brigadeiro-de-cafe-com-biomassa-de-banana-verde-compota-de-amora-e-pistache/" data-image-url="https://media.gazetadopovo.com.br/bomgourmet/2016/11/programa-bom-gourmet_chef-iracema-la-82-67dc1800.jpg" data-image-width="271" data-image-height="181" data-title="Verrine de brigadeiro com biomassa de banana verde e compota de amora " data-author="por Iracema Bertoco" data-yield="Rendimento: 4" data-plates="Tipo de prato: doces" data-menu="Menu: sobremesa" data-occasion="Ocasião: dia a dia" data-time="Tempo total de preparo: 40 minutos" data-prepare="preparo / médio" >

Receitas com framboesa