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Petisco com inspiração mineira e carne de lata é eleito “melhor comida de boteco do Brasil”
A premiação nacional do Comida di Buteco 2018 deu o primeiro lugar para Campinas, no interior de São Paulo. O Rancho Vô Joaquim foi eleito o melhor boteco do Brasil com um petisco com inspiração em Minas Gerais. Batizado de Mineirice Uai, o prato é feito com carne de lata (carne de porco cozida e conservada na gordura), pimenta cambuci recheada com massa de linguiça com provolone e torresmo à pururuca.
A técnica batizada de carne de lata é similar ao confit, ou seja, a carne é cozida e conservada na própria gordura. Muito comum no interior do Brasil e popularizado por tropeiros e viajantes, o processo garante a suculência e sabor da carne, já que ela fica descansando na própria banha de porco dentro de um lata.
O segundo lugar foi para o boteco Confraria do Fraga, de Belém. A receita do Bolinho do Baião da Mazé, receita da mãe já falecida do dono do bar, leva bolinho de baião de dois recheado de charque e queijo coalho, servido com molho de azeite de oliva, rapadura ralada e pimenta de cheiro.
O Boteco do Portuga, localizado na Baixada Fluminense, levantou o caneco de bronze com a Marmita do Cabral, petisco feito com lascas de bacalhau com batata e cenoura cozidos no requeijão.
Em 2016, o vencedor do concurso em Curitiba, o bar Dom Rodrigo, em Santa Felicidade, tirou o terceiro lugar na competição nacional. No ano passado, o vencedor da etapa paranaense foi o Baba Salim, no Centro.
Diferentemente da etapa estadual quando um juri técnico e popular dividem os votos, a competição entre os vencedores dos estados é avaliada somente por um juri técnico, que viaja o Brasil para provar os petiscos e conhecer os botecos.
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