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Panetone Italiano
- 1,1 kg de farinha de trigo (para a massa)
- 110 gramas de fermento fresco biológico (para a massa)
- 220 gramas de manteiga sem sal (para a massa)
- 10 gramas de sal (para a massa)
- 9 unidades de gemas (para a massa)
- 250 gramas de açúcar demerara (para a massa)
- 400 ml de água gelada (para a massa)
- 300 gramas de frutas glaceadas (para o recheio)
- 200 gramas de uva passa levemente cozida* (para o recheio)
- 150 gramas de cereja marrasquino (para o recheio)
- 200 ml de rum ou outro destilado de sua preferência para embeber as frutas** (para o recheio)
- * Para cozinhar as uvas passas, coloque-as por 20 minutos em água morna.
- ** Deixe as frutas macerando por um dia ou mais. Depois descarte a bebida.
- 1. Para fazer a esponja (massa inicial), junte 300 g da farinha de trigo, 200 ml de água e o fermento em um recipiente.
- 2. Sove para formar uma massa homogênea, que grude levemente nas mãos. Deixe descansar por 30 minutos ou até a massa dobrar de tamanho.
- 3. Adicione o resto dos ingredientes da massa à esponja e misture.
- 4. Deixe descansar por 30 minutos e acrescente as frutas, sovando com a mão ou batendo em uma planetária. O resultado é uma massa mole, mas não muito grudenta. Deixe descansar por mais 45 minutos. Em seguida, divida-a em quatro e coloque cada porção em uma forma, com novo descanso até dobrar de tamanho.
- 5. Asse em forno a 180 graus C por 1 hora ou até o topo estar dourado e, até que, ao colocar um palito, ele saia seco.
