De costelinha à barriga suína: 7 pratos com carne de porco de dar água na boca

Costelinha, bacon, pernil, linguiça, barriga, lombo, mignon: a carne suína conquista, enfim, seu espaço na gastronomia. De “segunda opção” de consumidores e chefs, agora é a protagonista de diversos cardápios de bares e restaurantes curitibanos. Os cortes suínos e os embutidos são servidos com uma diversidade de temperos, molhos e acompanhamentos especiais – tudo para realçar o sabor único e intenso.  Confira uma seleção de lugares – para todos os gostos e bolsos – onde se pode degustar a carne de porco na cidade.

Bolacha de Porco (lombo marinado e empanado), 3 Little Bastards (três sanduíches: barriga desfiada, linguicinha e vinagrete, e pernil com verde), Porco na Lata (costelinha de porco) e o já clássico 5 tons
de Bacon (tábua com bacon em cinco sabores) estão entre os pratos mais pedidos no estabelecimento. Inaugurado há pouco mais de um ano, o local trouxe como destaque as preparações com porco – ao todo
são dez opções com a carne no menu, com preços que variam entre R$ 12 e R$ 38.

Traz um ambiente simples, à moda antiga e a promessa da melhor costelinha de porco da cidade. Referência em carne suína desde a inauguração, em 1978, conserva uma tradição: manter o mesmo sabor caseiro do tempero. O molho barbecue não entra na casa, pois os donos entendem que seu sabor interfere muito no sabor da carne. Na parede estão estampados os dez mandamentos do local — no primeiro lê-se: “comerás da melhor maneira: com as mãos”. A costelinha é servida de quarta a sexta-feira no almoço (R$ 38,90 o quilo da carne) e no jantar (R$ 33,90 rodízio por pessoa), e nos sábados na hora do almoço (R$ 35,90 por pessoa).

Aberto há poucos meses, surgiu para ser a loja de fábrica da Salumeria Monte Bello, que fica na Serra do Mar, em Quatro Barras (PR) – tradicional produtora de embutidos com 100% de carne suína em processo artesanal. Todo o cardápio usa como base um dos trinta produtos da marca, mostrando
que os embutidos de porco podem ir muito além do bacon. No menu de lanches, tábua de frios — que pode ser montada com ingredientes escolhidos na hora pelo cliente —, sanduíches diversos e opções como o Duo de Salsichas Alemãs e o Prato Breakfast (pão integral, ovo caipira frito, bacon e salsicha
artesanal). Os valores dos lanches ficam entre R$ 7 e R$21. O almoço não tem menu fixo e serve pratos como quirera com costela defumada e lentilha com codeguim (um tipo de linguiça) e salame rosa.

Seguindo o estilo “gastronomia de rua”, com decoração informal e cardápio de petiscos inspirado na culinária mineira, a primeira unidade da franquia de Minas Gerais inaugurou em novembro. Entre as sugestões de porções e sanduíches à base de carne suína – com preço único de R$ 10 – estão o sanduíche
de pernil, a costelinha barbecue, o torresmo de tiras, a linguicinha artesanal e a mandioca com bacon.

Desde 1939 o bar, que fica no calçadão da Rua XV, serve seus dois sanduíches mais tradicionais: o pernil com verde e o cachorro-quente. O primeiro leva cerca de 120g de um suculento pernil fatiado com molho e muita salsinha e cebolinha (R$ 12). A mostarda escura é opcional e casa muito bem com o sabor do porco. O cachorro-quente é servido em um pão d’água fresquinho com duas salsinhas especiais alemãs, molho de pernil e cheiro verde (R$ 9,50).

Desde 1996, sanduicheria serve lanches preparados com a carne suína. Os mais pedidos são o Pernil Nobre com Queijo (R$ 25,90), o Prince George (hambúrguer de carne suína recheado com cheddar, R$ 30,90), o Porco Nobre Bacon (hambúrguer suíno e bacon, R$ 24,90) e a Costeleta Barbecue (R$ 29,90).

Recém inaugurado no bairro Água Verde, o Pururuka aposta em pratos elaborados a partir de ingredientes não industrializados. Todas as carnes são fornecidas pelo frigorífico Bizinelli e outros insumos do restaurante serão de produtores da região. Como sugestão de entrada, torresmo em tiras com lemon pepper ou torresmo clássico (R$ 25 cada) são receitas exclusivas da casa. O rigatoni ou polenta cremosa com ragu de linguiça (R$ 60 cada) é um dos pratos principais, assim como o o Risoto Explosive, que leva mignon suíno, gorgonzola e uvas (R$ 60). Para fazer jus ao nome, o restaurante serve duas carnes com pururuca, para duas pessoas: a barriga e o joelho de porco. Os pratos vêem com
dois acompanhamentos e custam R$ 90 cada.