Master Pão Nacional coroa vencedor com Focaccia de Moqueca em Curitiba

No último dia 29 de março, a Universidade Positivo, em Curitiba, foi palco da grande final do Master Pão Nacional, concurso que desafiou alunos de Gastronomia das instituições Cruzeiro do Sul Educacional a criarem receitas inovadoras e conscientes com ingredientes nativos e aproveitamento integral dos alimentos.

A final da competição aconteceu durante o Gastronomix e reuniu sete estudantes de diferentes regiões do país. O tema final do concurso, "De Sobras a Sabores: o pão consciente na cozinha brasileira", propôs uma reflexão sobre o aproveitamento integral dos alimentos e a valorização da biodiversidade brasileira. Os participantes demonstraram talento e originalidade, transformando cascas, talos e sementes em verdadeiras obras de arte gastronômicas.

Os participantes foram avaliados por um júri especializado que contou com a presença do Bom Gourmet. Critérios como qualidade (aroma, textura e sabor), criatividade, fidelidade à receita, organização, limpeza e inovação. A final do concurso proporcionou um ambiente de aprendizado e troca de experiências, com a participação no Gastronomix como um bônus para os estudantes.

O vencedor da competição foi Ângelo Nonato de Faria Costa, da unidade do Distrito Federal, que encantou os jurados com sua inovadora focaccia de moqueca. A receita combinou tradição e ousadia, utilizando ingredientes brasileiros de forma criativa e saborosa.

O Master Pão Nacional reforçou a importância da panificação na gastronomia brasileira, com foco na sustentabilidade e no aproveitamento integral dos alimentos. O evento alinhou-se aos Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS) da ONU, promovendo a conscientização sobre o consumo e a produção responsáveis.

Ingredientes:

1. Prepare o pré-fermento acrescentando partes iguais de caldo de legumes e farinha e toda a quantidade de fermento. Reserve por 30 minutos;

2. Após, misture o restante da farinha, sal e mexa. Depois acrescente o restante do caldo de legumes e, por último, o azeite de dendê;

3. Mexa até formar uma massa homogênea e deixe descansar por no mínimo 15 minutos. Após o tempo faça a primeira dobra e repita esse processo por no mínimo 4 vezes com intervalos de 15 minutos;

4. Abra a massa numa forma/assadeira e deixe fermentar por 30 a 40 minutos;

5. Enquanto isso, para fazer o leite de coco bata a polpa do coco com um pouco de água morna e coe bem. Pegue o bagaço espalhe na assadeira e leve ao forno para secar;

6. Prepare o patê fritando o camarão já temperado, e adicionando coentro e leite de coco. Bata com o mixer até ficar no ponto cremoso e leve para resfriar;

7. Passados os 40 minutos da fermentação da massa, decore com os pimentões, tomate e cebola; 

8.  Leve ao forno pré-aquecido a 210°c por 20 minutos;

9. Faltando 10 minutos, acrescente a cebola e os camarões;

10. Tire do forno, finalize com o coco por cima do pão e sirva com o patê.