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Hambúrguer The Dark Side
- * a gosto de temperos para a maionese defumada (alho, cebolinha, pimenta, curry, etc)
- 200 ml de leite gelado para a maionese defumada
- 400 ml de óleo vegetal para a maionese defumada
- 2 unidades de cebola cortadas em Julienne para a geléia
- 80 gramas de açúcar para a geléia
- 50 ml de shoyu para a geléia
- 200 gramas de bacon para a geléia
- 180 gramas de carne moída de sua preferência
- 2 fatias de cheddar
- * * de alface americana
- * * de pão de brioche preto
- Maionese defumada: Colocar óleo vegetal em recipiente de vidro ou inox. Colocar o carvão na boca do fogão até que fique em brasa. Depositar esse carvão no recipiente com o óleo e fechar imediatamente. Aguardar entre 40 minutos e 1 hora. Peneirar o óleo. Em um liquidificador, bata o leite com o óleo até chegar ao ponto desejado. Tempere de acordo com sua preferência.
- Geleia de Bacon: Caramelizar as cebolas em fogo baixo com o açúcar e o shoyu até que fiquem bem macias (regá-las com água durante o processo para que não queimem). Processar e reservar. Fritar o Bacon até que fique bem sequinho e crocante, picar na espessura desejada e misturar com a cebola processada
- Hambúrguer: Fazer duas pequenas bolinhas de 90g cada, colocar sobre uma chapa bem quente junto com um fio de óleo e com o auxílio de uma espátula esmagar até que fique com aproximadamente 5mm, deixar formar a crosta e virar. Colocar o queijo cheddar e maçaricar até que gratine (ou tampar para que o queijo derreta no vapor)
- Montagem: Selar o pão em uma chapa, adicionar a maionese, alface americana, dois hambúrgueres e a geleia de Bacon
