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Guioza de porco e siri
- 150 gramas de lombo suíno para o recheio de porco
- 1/2 unidade de cenoura para o recheio de porco
- 1/2 unidade de cebola para o recheio de porco
- 2 dentes de alho para o recheio de porco
- 2 lascas de gengibre para o recheio de porco
- 2 folhas de acelga para o recheio de porco
- 1 xícara de chá de salsinha , cebolinha e nirá para o recheio de porco
- 1/2 colher de sopa de óleo de gergelim para o recheio de porco
- 3 colheres de sopa de molho shoyu para o recheio de porco
- 2 colheres de sopa de saquê seco para o recheio de porco
- * raspas de limão à gosto
- 150 gramas de carne de siri catada para o recheio de siri
- 1/2 unidade de cenoura para o recheio de siri
- 1/2 unidade de cebola para o recheio de siri
- 2 dentes de alho para o recheio de siri
- 2 lascas de gengibre para o recheio de siri
- 2 folhas de acelga para o recheio de siri
- 1 xícara de chá de salsinha e cebolinha para o recheio de siri
- 1/2 colher de sopa de óleo de gergelim para o recheio de siri
- 3 colheres de sopa de molho shoyu para o recheio de siri
- 2 colheres de sopa de saque-mirim seco para o recheio de siri
- * raspas de laranja a gosto para o recheio de siri
- 50 ml de suco de laranja para o molho
- 50 ml de suco de limão para o molho
- 50 ml de molho shoyu para o molho
- * a gosto de óleo de gergelim apimentado para o molho
- * * de água para montagem e fritura
- * * de amido de milho para montagem e fritura
- * * de óleo ou banha de porco para montagem e fritura
- Para o recheio de porco: Corte o lombo até parecer uma carne moída e reserve na geladeira. Rale o alho e o gengibre. Corte em cubos bem pequenos a cenoura, acelga, cebola e pique o cheiro verde. Em um recipiente, misture a carne com os vegetais e tempere com o shoyu, saquê, óleo de gergelim e as raspas de limão. Volte a reservar na geladeira.
- Para o recheio de siri: Rale o alho e gengibre. Corte em cubos bem pequenos a cenoura, acelga, cebola e pique o cheiro verde (salsinha e cebolinha). Em um recipiente misture a carne de siri com os vegetais e tempere com o shoyu, saquê, óleo de gergelim e as raspas de laranja. Reserve na geladeira.
- Para o molho: Esprema o mesmo limão e laranja das raspas e peneire. Misture os dois sucos, o shoyu e o óleo de gergelim apimentado à gosto. Reserve o molho pronto.
- Com os recheios prontos, faça uma mistura de 100ml de água e 1 colher de sopa de amido. Passe essa “colinha” nas laterais do disco da guioza, coloque no meio da massa o recheio e feche plissando as bordas. Caso alguns cantinhos não fechem totalmente, use mais um pouco da mistura de amido para grudar e reserve em um prato polvilhado de amido. Se perceber que ficou muito úmida a massa, passe um pouco de amido para secar.
- Com todas as guiozas montadas, prepare uma mistura de 100ml de água e 1 colher de amido para fazer a tuile (renda) no fundo da frigideira.
- Aqueça uma frigideira antiaderente em temperatura média para alta e coloque 1 colher de banha de porco ou a quantidade desejada de oléo de cozinha ou oléo de gergelim. Distribua as guiozas na frigideira de forma que uma não grude na outra. A quantidade recomendada em uma frigideira de 21cm de diâmetro são 6 guiozas por vez. A seguir, despeje aos poucos o líquido de amido e tampe. Deixe por exatos 6 minutos com a tampa fechada, abra e verifique se a tuile desgrudou totalmente do fundo. Caso algum canto esteja grudado, use uma espátula ou colher e descole de forma delicada. Para retirar da frigideira, coloque um prato em cima da frigideira e vire com apenas um movimento para não quebrar a tuile. Sirva o molho a parte.
- Importante não abrir a tampa para que a guioza não resseque e cozinhe de forma uniforme.
