Expresso Classique: o que aprendi no único vagão-cozinha do Brasil

O que acontece quando um chef é convidado para cozinhar em um vagão enquanto o trem faz um passeio panorâmico? Como servir pratos impecáveis a 200 metros de distância, mantendo cada carne no ponto, a sobremesa perfeita e todos detalhes prontos pra hora da ação? Há quatro anos, o Expresso Classique — jantar de luxo da Serra Verde Express — me desafiou a responder essas perguntas. Hoje, convido você a embarcar nos bastidores dessa jornada gastronômica única no Brasil.

Dentro do vagão-cozinha, onde cada centímetro é disputado como ouro, desenvolvi uma verdadeira coreografia entre panelas, ingredientes e ajudantes. Aprendi que cozinhar ali exige mais do que técnica: exige organização, sincronia e, principalmente, parceria. A sincronia entre a cozinha e o time de serviço do salão é essencial — e, nesse ponto, tive o privilégio de contar com Ueslei Vale, mestre do salão pelo Senac e meu parceiro nesses quatro anos de desafios a bordo dos eventos da Serra Verde.

Enquanto os convidados se encantam com o trajeto de 30 minutos, minha equipe e eu travamos uma silenciosa batalha contra o tempo e a distância. O segredo? Uma logística precisa, onde cada segundo importa e cada movimento é pensado para garantir que o último prato, servido no último vagão, chegue tão bonito, quente e saboroso quanto o primeiro.

Descobri que a polenta precisa ser mais cremosa que o habitual, que as batatas ao murro devem estar crocantes o suficiente para aguentar o trajeto, que os molhos precisam ter a textura ideal para chegarem perfeitos ao prato — e que servir um petit gâteau impecável, feito por nós, vale cada grau de dificuldade quando vemos a reação à primeira mordida. Louças a 70 graus e no tempo certo, e o ravioli no ponto exato, a poucos minutos da chegada dos vagões.

Nesses quatro anos, servimos mais de 20 mil refeições. Foram mais de 30 cardápios, entre eventos particulares e nosso querido Expresso Classique, evento aberto ao público que você leitor, pode participar e desfrutar. Conheci muita gente, fiz muitos amigos, reencontrei clientes antigos, conquistei novos — e cozinhei muita comida boa. Tudo isso vai ficar comigo pra sempre. Nunca vou esquecer.

Nas noites do Expresso Classique, somos todos tomados por um clima vintage, por sonhos realizados, pelo romance dos casais e pela alegria de quem comemora bodas, aniversários ou simplesmente celebra a vida em um evento tão exclusivo. Recebemos apaixonados por trens de todas as partes do mundo, cada um trazendo suas histórias, suas expectativas — e transformamos a plataforma do trem em uma verdadeira sala de jantar. Ali, o assobio da locomotiva se torna o anúncio mais charmoso de que a próxima estação será sempre a da experiência memorável.

Agora, enquanto exploro as ferrovias europeias em busca de novas inspirações, nossa equipe de eventos segue firme nos trilhos, sob o comando da talentosa chef Renata Lucca, que herdou não só minhas receitas, mas também todo o amor por esse desafio único. Uma noite no trem é sempre uma noite especial pra mim — e saber que essa história continua é um orgulho imenso. Porque o Expresso Classique é como vinho: só melhora com o tempo.

O próximo embarque será no dia 10 de maio, em uma edição especial de Dia das Mães.
Você está convidado a fazer parte dessa história.
Confira preços e faça sua reserva pelo link: Expresso Classique

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https://bomgourmet.com/vozes/um-chef-pelo-mundo/croissants-mundo-amsterdam-bruxelas-curitiba/
Fotos: Priscilla Fiedler