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Cuscuz Marroquino
- 100 gramas de semola (composto para cuscuz)
- 150 gramas de Cordeiro temperado e desfiado
- 30 gramas de uvas passas
- 15 gramas de amêndoas
- 50 gramas de vagem
- 40 gramas de cenoura
- 40 gramas de grão-de-bico
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 300 ml de caldo de carne
- * a gosto de sal
- * a gosto de pimenta
- Em uma panela, aqueça 250 ml de caldo de carne e acrescente a sêmola para hidratá-la. Depois de hidratada, regue a massa com um fio de azeite de oliva e reserve.
- Cozinhe a vagem, a cenoura e o grão-de-bico em água fervente. Não deixe os legumes ficarem moles.
- Em outra panela, derreta a manteiga e refogue o cordeiro. Acrescente os legumes pré-cozidos. Em seguida, regue com os 50 ml restantes de caldo de carne e abaixe o fogo. Acrescente as passas e amêndoas, sal e pimenta a gosto. Desligue o fogo.
- Em travessa funda coloque a sêmola hidratada. Por cima, acrescente o refogado de carne. Caso seja de sua preferência, misture os ingredientes. Sirva.