Cozinha com memória e responsabilidade

Para fechar o ciclo de palestras do terceiro dia da Feira Mundo Gastronômico, os chefs Lígia Karazawa, do restaurante Clos de Tapas (SP), e Celso Freire, do Zea Maïs de Curitiba, cozinharam com memórias. Ela evocou a infância ao preparar dois pratos com milho e ele, o início da carreira com a pupunha ao molho beurre blanc.

A família materna de Lígia é do interior, o que a fez crescer na fazenda e ter experiências como tirar leite da vaca, conhecer horta, correr atrás de galinha. Das memórias gastronômicas na infância, o milho é o mais presente. “Morei por 13 anos na Espanha em uma época vivi na região de Asturias. Lá, diferente do resto do país, eles comem muito milho. Essa receita de milho crocante aprendi em um restaurante que trabalhei e hoje faço no Clos de Tapas com um milho nativo roxo, ameaçado de extinção”, contou.

Ela preparou uma casquinha crocante e insuflada de quirera de milho amarelo com carne-seca com leite de coco, receita da mãe.

Celso veio na sequência com um prato que ele preparou em 1990 em Londres, quando foi convidado para chefiar a cozinha da Embaixada Brasileira. E uma recomendação: “Usar produto local é importante para todos, consumidor e produtor. Faça com que seu fornecedor entenda a qualidade do produto que ele fornece, convide-o para experimentar o que você prepara”, frisou.

O palmito pupunha do litoral foi servido com um beurre blanc abrasileirado: redução de cachaça com gengibre e limão siciliano. “É possível montar um cardápio bem caprichado só com ingredientes encontrados aqui.”

O Mundo Gastronômico é uma feira de gastronomia e alimentação realizada pela Efex (empresa do Grupo Positivo), em parceria com a Gazeta do Povo. O evento teve início nesta quarta-feira (14) e segue até sábado (17), no Expo Renault Barigui (pavilhão de exposições do Parque Barigui). É aberto ao público.

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Cozinha-auditório Bom Gourmet
*Há diferentes pacotes de preços

13h — Bibiana e Carolina Schneider – Cuore di Cacao (PR)
Do cacau ao chocolate: origens e tendências

14h — Mara Salles — restaurante Tordesilhas (SP)
Comendo com farinha

15h — Junior Durski — restaurante Durski e rede Madero (PR)
Clima de interior: nosso forte são as carnes

16h — Marcelo Fernandes — restaurantes Mercearia do Francês, Kinoshita, Clos de Tapas, Áttimo (SP)
A difícil tarefa de administrar restaurantes

17h — Felipe Rameh — restaurante Trindade (BH)
Minas: um olhar muito além da tradição

18h — Mesa redonda: a gastronomia no mundo
Josimar Melo e Luciana Bianchi

Programação da Sala de Vinho.
As aulas são realizadas pelo Bom Gourmet em parceria com o Centro Europeu.
*As vagas são limitadas e gratuitas, mediante inscrição prévia

17h — Enóloga Sonia Petri
Vinho, Culinária e Saúde
Chef convidada: Iracema Bertocco. (Será abordada a enogastronomia com a cozinha funcional com alimentos funcionais, restrições alimentares, cozinha diet, light)

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Serviço

Feira Mundo Gastronômico Curitiba. No Expo Renault Barigui (Rodovia do Café, km 0 — BR 277 — Parque Barigui — (41) 3317-3107. Abre no dia 14 somente para profissionais. Dias 15 e 16 das 16 às 22 horas; no dia 17 das 14 às 20 horas.

Ingressos para a feira: R$ 10 (pode ser comprado diretamente na bilheteria do pavilhão do evento).

Cozinha-auditório: R$ 200 para assistir a todas as aulas durante um dia; R$ 500 para ver todas as palestras nos três dias de evento. Quem comprar os pacotes não paga a entrada na feira. A venda é feita pelo Disk Ingressos — (41) 3315-0808. Ou R$ 35 por aula, diretamente no local.

Sala de Vinhos: inscrições gratuitas e limitadas, pelo telefone (41) 3324-6669.