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Carpaccio de manga com crocante de presunto parma, rúcula, lascas de parmesão e redução de balsâmico
- 1 manga tommy ou Haiden
- 6 fatias de presunto Parma
- 50 g Parmigiano Regiano
- 100 g rúcula
- 300 ml vinagre balsâmico
- 150 g açúcar refinado
- Prepare a redução de balsâmico colocando o vinagre e o açúcar em uma panela e leve ao fogo baixo, deixando ferver até que reduza bem e comece a engrossar. Deixe esfriar e guarde na geladeira, pode ser usado por até 3 meses. Para o crocante de presunto de parma, coloque o presunto bem espalhado em uma folha de papel manteiga em uma assadeira e leve ao forno a 120 graus até que fique crocante. Asse lentamente para que possa deixar o presunto bem crocante, sem queimar. Guarde em um pote até usar. Com um descascador de legumes, tire lascas do queijo Parmigiano Reggiano e reserve. Descasque as mangas e corte em fatias bem finas. Monte no prato colocando as fatias de manga umas ao lado das outras. Em cima, coloque as folhas de rúcula lavadas, as lascas de parmesão e o crocante de presunto parma. Antes de servir, faça riscos com o vinagre e sirva imediatamente.
