Clássico italiano, burrata vira ingrediente de pratos principais

A burrata, queijo delicado que tem origem na região de Puglia (Itália), é normalmente servida como entrada. Mas sua utilização se estendeu para outras preparações. O único porém, que não funciona, é misturar o queijo com outros ingredientes muito marcantes que podem lhe roubar o sabor, adverte o chef Felipe Miyake, do restaurante La Varenne.

Como entrada e na salada, a burrata funciona bem apenas com pimenta preta e azeite de oliva. Em preparações quentes, ela fica bem mais cremosa – a cremosidade, por sinal é a principal característica deste queijo. Além de recheio para massas, ela pode ser colocada fria também na finalização de uma massa quente.

Outra sugestão de preparação é em um risoto. O chef do La Varenne sugere em um de salmão. “Na pizza, ela pode ser usada antes de ir para o forno ou na finalização”, explica. A burrata usada no restaurante, no Pátio Batel, vem de Minas Gerais. Felipe destaca, inclusive, que o Brasil tem bons fornecedores. O empecilho é que o país tem proporções continentais e a burrata é extremamente delicada e perecível, por isso a logística é complicada.

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Queijo burrata de búfala com tomatinhos da horta, temperada com pesto de ervas. Acompanha focaccia (R$ 46). Na pizza de burrata (foto), os ingredientes são molho de tomate San Marzano, tomatinhos da horta, burrata de búfala, presunto de parma e pesto de ervas (R$ 70)

Serviço

Os pães do chef Giuliano Hahn, produzidos na casa, são servidos na burrata para duas pessoas, que vem com pesto de manjericão, presunto de Parma, cogumelo Paris e tomate cereja (R$ 80). É uma entrada que pode servir até três pessoas.

Serviço

A burrata é produzida no próprio empório e os clientes podem acompanhar o processo de fabricação observando através de um vidro, todos os dias, às 15h. A iguaria pode ser degustada no empório acompanhada de molho pesto e tomates orgânicos (R$ 36), e em outras criações da cozinha, como o ravioli de burrata (R$ 48) e a pizza de burrata (R$ 46). Para quem preferir, a burrata pode ser vendida por quilo (R$ 15, 100 g).

Serviço:

A burrata Bobardí é preparada à milanesa e leva sauté de tomate e cebola julienne, toque de azeitonas pretas, e é servida em cama de rúcula (R$ 66).

Serviço:

A Lasagna Veggie Burrata leva massa recheada com abobrinhas puxadas no alho, queijo da Serra da Canastra e burrata, além de molho branco e aspargos salteados na finalização. Acompanha salada de folhas com pesto de salsinha e polentinha crocante. A porção individual custa R$ 28,90.

A Burrata do Jamie’s leva tomatinhos, manjericão & azeite de oliva extravirgem (R$ 45);

No La Varenne, a burrata é utilizada como recheio para o ravioli — massa produzida artesanalmente na casa. O Ravioli de burrata ao molho de datterino rosso (tomate italiano) é um prato leve e o molho proporciona um toque adocicado para a massa (R$ 72).

Na casa, ela é servida com folhas, tomate cereja, pesto de rúcula, azeites aromatizados e focaccia. Custa R$ 55.

Serviço:

A casa tem vários pratos feitos com o queijo. Alguns deles são a pizza individual Napolitana (R$ 42), com borda mais grossa, molho de tomate pelado, burrata e manjericão; a tábua para quatro pessoas (R$ 97) que leva burrata, queijo de cabra, gorgonzola, gran formaggio, presunto Negroni, salamino piccante italiano, figo em compota, nozes e geleia artesanal de pimenta dedo de moça, acompanhado de pão Piola e o spaghetti ao molho sugo com tomates cereja salteados, acompanhado de burrata e manjericão por R$ 42.

Na casa, há o atum e burrata. Atum fresco picado na ponta da faca, temperado com azeite e flor de sal, servido com gomos de laranja, burrata cremosa e pesto (R$ 39). Este prato nasceu de uma receita que existia no C La Vie, no cardápio de verão, e fez tanto sucesso que continua no próprio restaurante de origem e ainda ganhou uma versão no Vino! Batel.

Serviço: