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Barista da dicas de como melhorar o café preparado em casa
O barista Garam Um esteve em Curitiba no último final de semana (12/4) para apresentar duas oficinas exclusivas em parceria com a Argenta Cafés. Durante sua passagem pela capital paranaense, Um conversou com o Bom Gourmet em um podcast e deu algumas dicas sobre como melhorar o café feito em casa.
Garam é referência mundial em cafés filtrados e foi terceiro lugar no World Brewers Cup de 2023, da Specialty Coffee Association (SCA), considerado uma das principais comepetições de baristas do mundo. É também fundador da loja Um Coffee Co., em São Paulo capital.
"Eu recomendo pegar o café, no mínimo, em grão. Focar em cafés em grãos, e não nos moídos, vai fazer uma diferença absurda dentro de casa", explica Um. "No filtrado, a água é quase 98% do café. Então, a qualidade dessa água também é muito importante".
O barista conta que a água deve ficar em uma temperatura entre 92°C e 96°C. Para quem não possui um medidor, basta esperar que microbolhas apareçam no líquido. Aí, desligue o fogo e espere de 30 segundos a um minuto antes de despejar a água.
Para quem pretende entrar no mundo elevar o nível do café feito em casa e conhecer grãos especiais, Um explica que é preciso ter paciência e desenvolver o paladar aos poucos.
"Eu recomendo que quem nunca provou um café especial na vida comece com um algo básico. Algo docinho, sem acidez, para fazer a transição. Se começar com algo super exótico, a pessoa pode se assustar", conta o barista.
