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Bacalhoada da Dona Lilian
“A receita era feita pela minha mãe, dona Lilian – já falecida –, sempre que havia uma data comemorativa ou uma reunião de família. Era esperada por todos e ela prezava muito pela nossa união. Essa receita tem este gostinho de amor, carinho e família. Minha mãe era assim, a nossa religião!”
Joy Perine começou a trajetória profissional na infância quando, ainda menina, tinha uma curiosidade pela culinária e investigava as receitas da avó e da mãe. Com 20 e poucos anos montou seu próprio restaurante, ao lado da mãe, chamado Casa da Sogra. Com 20 anos de experiência, está no Zea Maïs há dez e comanda a cozinha diariamente. Ao lado do chef Celso Freire, ela elabora o conceito do cardápio. Ela é Chef 5 Estrelas do Prêmio Bom Gourmet 2013.
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O nome da receita é uma homenagem à mãe da chef Joy Perine, do Zea Maïs, que fazia o preparo. O rendimento é para seis pessoas
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Serviço: