K.sa Restaurante

"Acredito que a maioria dos cozinheiros sonha em ter seu próprio restaurante, e com ela foi assim, ela se preparou para esse momento”, conta a Chef e proprietária do K.sa Restaurante. Quando um grande amigo a convidou para entrar na sociedade do restaurante Vin Bistrô, começava a realização de seu sonho. “O dia a dia de um restaurante vai muito além da cozinha: é uma engrenagem, começa no escritório, é uma empresa como outras, e o sonho precisa dar resultado. Há pessoas envolvidas: funcionários, fornecedores e clientes. É muita responsabilidade.” Após um ano e meio naquela operação, vivendo intensamente o restaurante, a chef percebeu que a mudança de posicionamento seria necessária, pois o resultado não estava satisfatório. “O ponto e as instalações eram ótimos, mas precisavam de mudanças. Meus sócios (e amigos até hoje) entenderam que o negócio não era mais interessante para eles, então ela decidiu ficar e assumir a empresa sozinha.” Tudo aconteceu muito rápido: 15 dias de reforma, decisão sobre o novo nome, marca, conceito e cardápio. Com o apoio de alguns amigos especiais e alguns integrantes da equipe, em janeiro de 2019 nasceu o K.sa Restaurante. “O sonho se tornou completo, mas junto dele veio uma responsabilidade ainda maior: um empréstimo bancário alto, sem garantias. Coragem ou loucura? Ambos. Mas não sozinha: fé, determinação, propósito e muito amor se somavam a essa equação.” “Desde o início, já se sentiu a diferença, e a resposta dos clientes foi rápida; a decisão de mudança foi acertada!” No seu primeiro ano, o K.sa Restaurante recebeu seu primeiro prêmio pela revista Bom Gourmet. No início de 2020, a chef foi convidada a participar do reality show de gastronomia Mestre do Sabor, da Rede Globo, comandado por Claude Troigros. E quando tudo parecia perfeito, veio a pandemia! A casa foi fechada, a implantação do delivery (que não estava no modelo de negócio inicial) teve que ser feita, e foi necessário manter todo o quadro de funcionários e as contas em dia, além de ter resiliência, calma e manter a fé. Mesmo com esses desafios, naquele mesmo ano o restaurante e a chef foram indicados a 9 categorias pela revista TopView, levando os prêmios de Chef Revelação, Chef do Ano e Melhor Prato da Pandemia. Hoje, após 4 anos de operação, o K.sa Restaurante está consolidado como um dos melhores e mais bonitos restaurantes da cidade, ganhando destaque no cenário gastronômico nacional. Prova disso foi o recente reconhecimento pela revista Prazeres da Mesa como Melhor Restaurante da Região Sul (2023). No ano do seu quinto aniversário, em 2024, o K.sa Restaurante, novamente indicado ao prêmio de Melhor Restaurante da Região Sul pela revista Prazeres da Mesa, celebrou até julho com jantares comemorativos que receberam grandes nomes da gastronomia, como a Chef Roberta Sudbrack, Manu Buffara e o Chef Rafa Costa & Silva. Esses jantares foram mais do que marcantes; foram inovações no conceito de bem servir, realizando mais um ano o sonho da Chef Claudia Krauspenhar.