Você sabe o que é sorgo? Chef ensina a usar e faz cookie sem glúten

Da mesma família do milho, o sorgo é um cereal que ainda é raro nas gôndolas dos supermercados, mas nas cozinhas funcionais sua fama o precede pela riqueza em antioxidantes, vitaminas e minerais. Como ingrediente da cozinha do dia a dia, a pipoca de sorgo, que estoura como a de milho, e o cozimento do grão para substituir o arroz são as mais usuais.

O chef Luiz Santo, do New York Cafe, usou o ingrediente para fazer um cookie sem glúten, usando a farinha de sorgo no lugar da farinha de arroz. “O sorgo dá mais liga que o arroz e por ter sabor neutro, também pode ser usada em receitas salgadas. Triturando grosseiramente o grão e misturando com ervas, daria para fazer uma crosta em uma carne”, exemplifica. Na receita do cookie, o chef usou gema de ovo e cream cheese para dar a liga.

Outro preparo do chef foi um refresco de chocolate belga com sorgo. O grão triturado foi batido com água e coado. O leite resultante desse procedimento foi misturado com o chocolate em pó e goma xantana e ficou com uma textura mais firme, parecendo vitamina. Vendido em grão ou em farinha pela marca Farovitta, o cereal pode substituir arroz, trigo, milho, quinoa, grão-de-bico em saladas, sopas, quibe e risotos quando inteiro e compor pães, bolos, panquecas e massas quando moído.

Sorgo em grão (200 g) da Farovitta, R$ 8 na Eco Estação. Rua São Sebastião, 576, loja 4, Ahú – (41) 3359-8674.