Você é o próximo. Confira quatro receitas vencedoras do The Next Chef

Ingredientes:

• 1kg de costela bovina;
• 250g de mandioca;
• 25g de castanha de caju;
• 200ml de água;
• 1 colher (sopa) de óleo;
• Sal grosso a gosto;
• Sal a gosto;
• Manteiga a gosto.

Modo de Preparo:

1. Em uma panela de pressão, colque o óleo e queça em fogo alto. Coloque a costela, já cortada em pedaços, e deixe fritar até dourar. Acrescente a água, e deixe cozinhar por 50 minutos após o início da fervura.
2. Desfie a costela ainda a morna e tempere com sal grosso. Depois, disponha em uma forma.
3. Para prensar, coloque uma forma com um saco de arroz por cima da forma em que está a costela. Deixe descansar.
4. Cozinhe a mandioca na pressão por 30 minutos. Depois, passe no mandolin ou corte em fatias bem finas.
5. Em uma forma, coloque as fatias de mandioca em camadas, intercalando com manteiga e sal. Cubra com papel alumínio e cozinhe a 150°C até dourar (cerca de 30 minutos).
6. Prense a mandicoca da mesma forma que a costela e deixe descansar.
7. Bata a castanha no processador até virar uma pasta. No começo, ela irá virar uma farinha, portanto é importante parar regularmente para limpar as laterais do processador. Continue o processo até obter a consistência desejada
8. Corte a mandioca prensada em fatias e frite.
9. Sirva com o creme de castanha por cima da mandioca, e disponha ao lado da costela.

Ingredientes:

• 1 codorna inteira;
• 1 cenoura;
• 1 cebola;
• 1 talo de salsão;
• 5g semente de mostarda;
• 5g semente coentro;
• 5g semente de pimenta preta;
• 1 maçã;
• 2 dentes de alho;
• 10g gengibre;
• 10g sal.
• Para o recheio:
• 1 batata;
• 200g de cogumelo shitake;
• 200g de cogumelo Paris;
• 1 cebola branca;
• 30ml de vinho branco.

Modo de Preparo:

1. Desosse a codorna sem rasgar a pele.
2. Adicione cebola, salsão, cenoura, sementes, gengibre, alho, maçã e sal no liquidificador e bata com um pouco de água, até ficar pastoso.
3. Coloque a codorna em um recipiente e cubra com a marinada. Deixe descansar por 24h.
4. Para o recheio, cozinhe a batata e corte a cebola em cubos bem pequenos. Refogue na frigideira com um fio de azeite, até ficar caramelizada.
5. Corte a batata em cubos, sem descascar.
6. Adicione na mesma frigideira os cogumelos Paris e shitake cortados em tiras. Deixe o cogumelo perder bastante líquido. Quando estiverem bem dourados, adicione a batata e o vinho branco. Deixe o vinho reduzir, acrescente o sal e reserve.
7. Adicione duas a três colheres do recheio à ave (depende o tamanho da codorna) e faça a amarração das asas para as coxas. Isso evita que o Recheio saia na cocção e ajuda a manter um formato bonito.
8. Asse a 98° no vapor por 3h.
9. Dica: o ideal é servir um dia depois de assar.

Ingredientes:

• 1 lata de milho (com a água);
• 2 colheres de sopa de manteiga;
• Meia cebola picada;
• 500 ml de leite;
• 2 gemas;
• 1 xícara de trigo;
• 1 xícara de fubá;
• 1 pacote de macarrão cabelo de anjo;
• 250 g de queijo colonial;
• Sal a gosto;
• Noz-moscada a gosto.

Modo de Preparo:

1. Em um liquidificador, bata o milho, o leite, a farinha, o fubá e as gemas. Reserve.
2. Em um panela, leve manteiga ao fogo e doure cebola. Junte o creme reservado e tempere com o sal e noz-moscada ralada a gosto. Mexa até soltar do fundo da panela. Retire do fogo e deixe esfriar.
3. Faça bolinhas com a massa, abra em círculos na palma da mão e recheie com um pouco de queijo. Feche no formato de bolinha.
4. Passe as bolinhas em farinha de trigo, depois em ovos ligeiramente batidos e em macarrão cabelo de anjo cru quebrado com as mãos.
5. Frite aos poucos em óleo quente de 160ºC a 180ºC, até que doure levemente.

6. Escorra em papel toalha e sirva na hora.

Ingredientes:

• 500g de feijão;
• 150g de arroz;
• 2 pimentões vermelhos;
• 1 pimentão amarelo:
• 200g de cerne seca;
• 1l de molho sugo;
• 2 linguiças;
• 500ml de demi-glace de porco;
• 200g de manteiga;
• 2 cebolas roxas;
• 1 dente de alho;
• Cebolinha a gosto;
• Louro a gosto;
• Tomilho a gosto;
• Cheiro verde a gosto.

Modo de Preparo:

1. Cozinhe o feijão e reserve, como ponto a sua.
2. Cozinhe o arroz com louro e tomilho, depois reserve.
3. Pique os pimentões e as cebolas roxas e coloque na panela. Refogue junto com a linguiça e carne seca.
4. Na panela, junte o feijão e a carne seca com linguiça e deixe refogar um pouco. Adicione o molho sugo e a demi-glace e deixe ferver bem até pegar a textura desejada. Ao fim, com o fogo desligado, adicione o arroz e acrescente a manteiga.
5. Para servir, coloque cheiro verde em cima. O prato acompanha bem pão.