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Verrine cremoso de frutas com mousse de chocolate rende até 11 porções. Saiba como fazer
Receita rende até 11 porções de 200g. Divulgação/Harald
Essa dica é para quem quer surpreender na sobremesa. Se você gosta de receber amigos e familiares em casa para uma boa conversa ao redor da mesa, o verrine cremoso de frutas com mousse de chocolate vai deixar a todos impressionados.
A receita, dica da Harald, combina frutas frescas com mousse de chocolate. E é pouca gente que resiste a essa combinação após o almoço ou jantar.
Confira.
Verrine cremoso de frutas com mousse de chocolate
Harald
Nível de Dificuldade: Médio
Rendimento: Até 11 unidades de 200g
Ingredientes:
- Para o cremoso de manga:
- 25ml de água filtrada
- 4g de gelatina em pó sem sabor
- 150g de leite condensado
- 10ml de suco de limão
- 50g de creme de leite
- 150ml de suco de manga concentrado (ou fruta de sua preferência)
- 80g de cream cheese
- 100g de Chocolate Melken Branco derretido
- Para a massa de chocolate sem glúten:
- 3 ovos
- 45g de margarina ou manteiga
- 10g de açúcar cristal
- 50g coco seco ralado
- 3g de fermento químico
- 12g Cacau em Pó Melken 100%
- 25ml de óleo vegetal
- Para o mousse de chocolate Melken:
- 450g de Chocolate Melken Ao Leite
- 300g do creme de leite
- 300g de creme de leite fresco 35% (batido em ponto de chantili meio mole ou creme vegetal tipo chantilly)
- Para a cobertura de chocolate:
- 60g de açúcar cristal
- 10g de Cacau em Pó Melken 100%
- 150ml de água filtrada
- 5ml de vinagre de maçã
- 30g de Chocolate Melken 70% Cacau
- 30g de creme de leite UHT
Modo de Preparo:
- Cremoso de manga:
- Na primeira etapa da receita, hidrate a gelatina na água filtrada e reserve para aplicação na etapa final.
- À parte, bata o leite condensado com o suco de limão no liquidificador, até formar um creme leve.
- Adicione o creme de leite, o suco concentrado de manga e o cream cheese.
- Coloque o Chocolate Melken Branco derretido, sempre com o liquidificador ligado.
- Derreta a gelatina hidratada e reservada no micro-ondas ou banho-maria, e misture a receita ainda no liquidificador.
- Aplique ao creme com o liquidificador ligado.
- Coloque sobre os copos de vidros até certa altura, aproximadamente 50 g, leve à geladeira para melhor firmar.
- Massa de chocolate sem glúten:
- Em um liquidificador, bata todos os ingredientes por 3 minutos.
- Espalhe em uma fôrma retangular (20×30 cm) untada e forrada com papel-manteiga.
- Deixe repousar por 20 minutos.
- Leve ao forno a 180 °C e deixe até a massa assar sem ressecar.
- Retire do forno e deixe esfriar.
- Desenforme sobre uma folha de papel-manteiga.
- Corte em minis cubos, aplique sobre o cremoso de manga já aplicado nos copos.
- Mousse de chocolate Melken:
- Derreta o Chocolate Melken Ao Leite, conforme as instruções da embalagem.
- Misture o creme de leite até ficar com a textura lisa.
- Passe por um mixer para melhorar a textura da ganache.
- Incorpore o creme chantili, assim formando a mousse.
- Aplique a mousse de chocolate sobre os minis cubos de massa de bolo.
- Cobertura de chocolate:
- Misture o açúcar e o chocolate em pó em uma panela de fundo grosso, adicione a água aos poucos até hidratar o açúcar, leve ao fogo até dissolver totalmente, sem mexer
- Misture o vinagre e deixe cozinhar um pouco até firmar mais a calda, nesta etapa pode mexer bem.
- Desligue o fogo e coloque o Chocolate Melken 70% Cacau até derreter, na sequência o creme de leite.
- Passe por um mixer e passe por uma peneira bem fina. Se necessário, passe na peneira por duas ou três vezes.
- Deixe esfriar e aplique sobre a mousse na montagem da sobremesa.
- Decore com placas de chocolate, farofa de biscoito doce, frutas de época e suspiro.
- Leve a geladeira por 12 horas e sirva bem gelada.
Dica: para fazer o cremoso de outra fruta, basta trocar a manga por maracujá ou outra fruta de polpa consistente.
