Vender mais não garante lucro, alerta diretor da Gold Casa da Gastronomia

A palestra apresentada por Ozeias Oliveira, diretor da Gold Casa da Gastronomia, durante a 15ª edição do FoodCo. Experience, realizada na segunda-feira (2), na Casa Bom Gourmet, trouxe um alerta direto ao empreendedor: crescimento não é sinônimo de sucesso quando não vem acompanhado de margem, controle e entendimento financeiro do negócio.

Oliveira iniciou a apresentação diferenciando faturamento de resultado e mostrando como muitos operadores independentes confundem aumento de vendas com saúde financeira. Segundo ele, quando a operação já trabalha com margem apertada ou negativa, vender mais amplia o problema. “Se o negócio perde dinheiro em R$ 100 mil, ele vai perder mais ainda em R$ 200 mil. Volume não corrige erro estrutural”, afirmou.

Um dos eixos centrais da palestra foi o capital de giro. O empresário explicou que o dinheiro raramente desaparece do caixa, mas fica comprometido no ciclo operacional: estoque, prazos de pagamento a fornecedores e contas a receber. Sem mapear esse fluxo, o empresário passa a trabalhar mais, assumir mais risco e recorrer a crédito caro para sustentar a operação. “O empresário sente que o dinheiro some, mas ele está todo ali, preso no funcionamento do negócio”, disse.

A palestra também abordou o custo real do crescimento. Aumento de vendas exige mais estoque, mais equipe, mais logística e maior exposição a falhas. Em um cenário de juros elevados, crescer sem planejamento pode significar endividamento acelerado. Para Oliveira, muitos empreendedores não calculam quanto custa crescer e acabam comprometendo o caixa antes de perceber.

Outro ponto reforçado foi que a margem não está apenas na negociação de preços com fornecedores. Diferenças pequenas entre marcas raramente resolvem problemas estruturais. O ganho real está no controle de desperdícios, na eficiência operacional e na leitura constante dos números. “Gastar melhor é entender onde o dinheiro está indo, não apenas buscar o menor preço”, resumiu.

Ao final, o diretor da Gold Casa da Gastronomia reforçou que a era do crescimento impulsionado por crédito fácil ficou para trás. Em um mercado mais competitivo, a sobrevivência passa por gestão financeira rigorosa, domínio do capital de giro e decisões baseadas em dados. “Quem não entende o próprio dinheiro acaba trabalhando para pagar juros”, concluiu.