Vai bem a qualquer momento: Aprenda a preparar uma tábua de frios

Quando se trata de agradar aos mais variados gostos e encantar paladares, a tábua de frios se destaca como uma das escolhas mais populares e versáteis. Como montar uma tábua de frios? O segredo é combinar uma seleção de queijos, embutidos, frutas e acompanhamentos. Desse jeito, esse prato vai bem tanto em momentos de celebração como em momentos de mais íntimos entre amigos e familiares.

Luciane Moreira, chef de cozinha e chef consultora da Ceratti, sugere que, se você quer montar uma em casa, é essencial usar ingredientes frescos e de qualidade, optando por produtos de marcas de confiança e pelos insumos da época. “Além de serem mais saborosos, são mais baratos e agridem menos o planeta”, explica.

É importante criar uma tábua com sabores harmônicos. Os frios, como os presuntos crus, salames e mortadelas, que possuem sabores mais complexos, combinam muito com a textura das castanhas brasileiras e as geleias de frutas - as de frutas vermelhas são uma ótima pedida, por exemplo.

Frutas, como morangos e uvas verdes, não apenas ajudam na harmonização de sabores como também garantem cor e frescor à tábua. A utilização de queijos mais cremosos, como brie, camembert, ou até mesmo um minas padrão, traz equilíbrio e ajuda também na composição para ter boa variação. Torradinhas, picles de pepino e azeitonas dão um toque especial à montagem.

Na hora de montar, o primeiro passo - e o mais importante - é o pré-preparo (mise-en-place), que consiste em separar todas as louças, utensílios e os insumos que serão utilizados, higienizar e cortar o que for necessário. “Use e abuse da imaginação, brinque com os contrastes de cores e, como ouvi de um chef certa vez e costumo repetir: nada metodicamente organizado. Monte seus pratos (tábuas) de uma maneira elegantemente desorganizada”, sugere Luciane.

Vegetarianos e veganos não precisam ficar de fora. É possível substituir os itens por crudites (legumes em bastões), frutas frescas e secas, oleaginosas e algumas conservas. “No caso dos vegetarianos, os queijos e as pastinhas com base de leite e os pães com ovos são algumas opções. Já para veganos, existe um sortimento grande de alimentos vegan substitutos para queijos e pães”, aponta.

Para concluir, a chef deixa uma dica especial: “finalizar a tábua com um fio de azeite e pimenta do reino moída na hora é um toque de chef. Fica a dica!”

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