Um dos pais da 'Nouvelle Cuisine', Michel Guérrard morre aos 91 anos

Michel Guérard, um dos maiores nomes da gastronomia mundial e um dos pais da 'Nouvelle Cuisine' francesa morreu na madrugada desta segunda-feira (19), aos 91 anos, em sua residência em Paris.

Guérard foi um dos pilares do movimento francês que buscava romper com as técnicas pesadas da cozinha clássica e promover uma abordagem mais leve, fresca e inovadora. Seus pratos eram conhecidos por suas apresentações artísticas e uma ênfase em ingredientes frescos e técnicas refinadas, redefinindo a alta gastronomia e influenciando gerações de chefs.

Nascido em 27 de março de 1933 em Villeneuve-de-Marsan, no sudoeste da França, Guérard começou a carreira em uma época em que a gastronomia francesa estava profundamente enraizada na tradição. Formado em um ambiente que reverenciava a cozinha clássica, se destacou por seu talento e visão criativa. Em 1974, fundou o restaurante Les Prés d'Eugénie em Eugénie-les-Bains, que se tornaria um ícone da Nouvelle Cuisine e um destino obrigatório para gourmets ao redor do mundo. Três anos depois, conquistou as três estrelas Michelin.

Guérard foi também autor de livros de receitas, compartilhando seu conhecimento e paixão pela culinária com um público global. Seus escritos eram um reflexo de sua filosofia culinária, que celebrava a simplicidade e a autenticidade dos sabores. A sua abordagem de "cuisine minceur", que promove a alimentação saudável sem sacrificar o sabor, foi uma revolução no mundo da culinária e influenciou a maneira como muitos pensam sobre a comida.

Michel Guérard também era conhecido por sua generosidade e seu compromisso com a formação de novos talentos. Muitos dos chefs renomados que hoje ocupam posições de destaque no cenário gastronômico global foram inspirados e treinados sob sua orientação.