Como fazer tilápia ao molho de acerola com espaguete de legumes

Ingredientes:

• Para o caldo de legumes:
• 2 litro de água;
• 1 cenoura cortada em dois pedaços grandes;
• 1 salsão;
• 1 cebola cortada em pedaços grandes.
• Para o caldo de peixe:
• 1,2 litros de caldo de legumes;
• Pedaços ou cabeças de peixe (não utilize a barriga, pois o caldo ficará muito gorduroso).
• Pra o molho de acerola:
• 1 litro de caldo de peixe;
• 200 gramas de polpa de acerola (polpas congeladas para suco);
• 1 ramo de endro ou erva-doce (opcional);
• Sal a gosto.
• Para a tilápia e o espaguete:
• 1 filé de tilápia;
• 100 a 150 gramas de espaguete de abobrinha;
• 100 a 150 gramas de espaguete de cenoura;
• 1 colher generosa de manteiga;
• Azeite;
• Salsinha para decoração.

Modo de Preparo:

1. Prepare os caldos no dia anterior. Eles podem ser guardados na geladeira ou congelados para serem usados em inúmeras outras receitas.
2. Para o caldo de legumes, coloque todos os ingredientes (água, cenoura, salsão e cebola) na panela e deixe cozinhar por pelo menos 30 minutos após a fervura, em fogo baixo, ou até obter um caldo verde forte. Não use sal no cozimento. Retire os legumes e coe.
3. Para o caldo de peixe, coloque todos os ingredientes na panela (caldo de legumes e o peixe) e cozinhe por pelo menos 30 minutos em fogo baixo após a fervura. Desligue, coe e o caldo está pronto. Não use sal no cozimento. Congele o que não for usar na hora.
4. Com os caldos prontos, é hora de fazer o molho de acerola. Coloque todos os ingredientes (caldo de peixe, polpa de acerola, sal e ervas a gosto) numa panela e cozinhe até o caldo reduzir e ficar um creme. A redução é demorada e pode ser preparada horas antes.
5. Pegue a tilápia temperada e coloque numa frigideira, já com óleo quente, para fritar e selar. Quando um dos lados já estiver dourado, vire e faça o mesmo. Se a panela já estiver secando, pode adicionar uma colher de sopa do caldo de legumes e deixar o peixe pegar um gostinho do caldo.
6. Enquanto a tilápia doura, em outra panela coloque 300 ml do caldo de legumes, adicione um pouco de sal e deixe ferver. Quando iniciar a fervura, adicione o espaguete de legumes. Primeiro coloque a cenoura, que demora um pouquinho mais para cozinhar, e depois de um a dois minutos, adicione a abobrinha. Deixe cozinhar por dois minutos, para que fiquem “al dente”. O espaguete não pode ficar mole.
7. Enquanto o espaguete está cozinhando, já separe outra panela com uma colher bem generosa de manteiga. Antes dela derreter totalmente, escorra o espaguete de legumes já cozido e o coloque na panela com manteiga. Mexa com cuidado ou salteie. Adicione um pouco do caldo onde o espaguete cozinhou e mexa delicadamente. Depois de dois minutos, está pronto.
8. A montagem do prato pode ser feita de várias formas. Use a criatividade. Um exemplo: com uma pinça, enrole o espaguete, coloque sobre o prato e puxe a pinça. Os legumes ficarão enroladinhos. Outro exemplo: pegue um aro redondo, posicione bem no meio do prato e coloque o espaguete dentro. Ajeite e empurre para dentro com uma colher e puxe o acessório para cima. O espaguete ficará no formato de um “bolinho” bem ao centro. Em seguida, é só adicionar a tilápia, em cima ou ao lado do espaguete, adicionar o molho de acerola em cima do peixe ou ao redor do espaguete e decorar com salsinha (em folhas ou picadinha salteada no prato). O prato harmoniza com vinho branco