Bom Gourmet
The Next Chef: conheça o desafio proposto para os chefs na final da competição
Os chefs André Zioli e João Pedro Vieira, que terão o desafio de incluir um panetone como ingrediente na final da competição. Montagem/Lening Abdala
O grande dia se aproxima. A final do The Next Chef, competição do Bom Gourmet que busca novos talentos da gastronomia de Curitiba acontece na próxima segunda-feira (23), no Opera Concept. E como é praxe da competição, os finalistas André Zioli e João Pedro Vieira terão um desafio: inserir um ingrediente diferente nos preparos da final. Desta vez, o ingrediente a ser incluído é um panetone Festtone.
O panetone Festtone terá de ser um dos ingredientes no menu dos chefs. E não será a sobremesa - ela é fornecida sempre, desde o primeiro jantar da competição, pelo chef do restaurante que recebe o jantar. Assim, caberá a Zioli e Vieira serem criativos para trabalhar com o esse elemento, que não pode faltar no Natal do brasileiro, no prato de entrada do jantar.
"Faço bastante coisa com panetone, acho que devia ter panetone o ano inteiro", sugere Eva dos Santos, chef técnica do The Next Chef e responsável por desafiar os competidores com ingredientes que, normalmente, não estariam na lista de compra dos chefs. Para instigá-los, Eva apresentou à dupla finalista alguns preparos com a sua assinatura em que usou o item.
A chef usou panetone com frutas cristalizadas para fazer uma cesta crocante, semelhante às feitas com queijo, para incluir salada. Já com o Festtone de chocolate, preparou croutons. "Conforme o chocolate vai derretendo na frigideira e vai tostando, vai dando um sabor bem marcante. Coloquei flor de sal, assim pude fazer croutons meio salgados, meio doces", informa. Outro preparo da chef para inspirar os chefs foi o uso do panetone na receita de um involtini com queijo cremoso e pesto.
"Para o involtini, usei um rolo de macarrão. Como o panetone é bem macio, estiquei ele entre dois plásticos, então ele ficou bem fininho. Assim conseguia moldar ele na fôrma e também rechear, como se fosse uma massa de enrolar, uma espécie de rocambole", explica. "Me inspirei também em receitas que a gente faz agridoce", conta Eva. "Alguns produtos aceitam o agridoce muito bem, como a carne de porco", destaca.
A expectativa da chef com o desafio está "altíssima". "Quero que eles sejam supercriativos", afirma, lembrando que os competidores tiveram praticamente um mês para pensar no desafio. "Espero que tenham feito algo mirabolante, que façam algo inimaginável", define.
