Tendências
Feira de destilados vai revelar melhor bartender do Brasil e novas tendências da coquetelaria
Depois de três adiamentos por conta da pandemia da Covid-19, a 2ª edição do BCB São Paulo começa nesta terça (21) com uma série de eventos voltados aos profissionais e apreciadores de destilados e da coquetelaria. Um deles é a premiação do melhor bartender do Brasil na etapa nacional do World Class Competition, marcada para o mesmo dia.
São 12 finalistas de várias regiões do país, entre eles os curitibanos Ariel Todeschini, do Royalty Café, e Gabriel Bueno, do Astro Lab, os paulistas Jonatan Reis (Cubo Bar), Rodolfo “Bob” Ferreira (Caledonia Whisky & Co) e Vinicius Demian (Santana Bar).
Também concorrem ao título os bartenders Bárbara Calheiras (Primo Pobre Bar/Brasília-DF), Gustavo Guedes (Southside/Brasília-DF), Karla Cardoso (Aquarius Marista/Goiânia-GO), Marco Ruiz Junior (Amiiici/Sorocaba-SP), Michell Agues (Vian Ipanema/Rio de Janeiro-RJ) e Nicola Bara (Restaurante Arataca/Rio de Janeiro-RJ).
» ATUALIZAÇÃO (22/06/2022): o bartender paulista Vinícius Demian levou o título de melhor do país na competição.
A avaliação dos bartenders começou no início
deste ano com a inscrição e a análise dos drinks, além da apuração e degustação
dos preparos pelo júri especializado. Nicola Pietrolungo, gerente de Trade
& Social Advocacy da Diageo, que promove a competição, conta que os
participantes da feira também vão participar da eleição do melhor bartender do
ano no Brasil.
deste ano com a inscrição e a análise dos drinks, além da apuração e degustação
dos preparos pelo júri especializado. Nicola Pietrolungo, gerente de Trade
& Social Advocacy da Diageo, que promove a competição, conta que os
participantes da feira também vão participar da eleição do melhor bartender do
ano no Brasil.
“Teremos uma escolha ainda mais democrática, onde não apenas jurados, nacionais e internacionais, farão a avaliação, mas o público também terá voz. Os finalistas já vêm trabalhando em engajamento nas redes sociais e através dos drinks que se encontram disponíveis nos seus estabelecimentos”, conta.
A última edição do World Class Competition no
Brasil, em 2021, elegeu a bartender gaúcha Bianca Lima, até então à frente do Willis
Bar, em Porto Alegre. Na época, Gabriel Bueno também estava entre os finalistas.
Brasil, em 2021, elegeu a bartender gaúcha Bianca Lima, até então à frente do Willis
Bar, em Porto Alegre. Na época, Gabriel Bueno também estava entre os finalistas.
“É muito bom ver que a cena curitibana de coquetelaria está crescendo. O fato do Ariel e eu estarmos na final nacional, de um campeonato tão grande e importante quanto o World Class, atrai os olhos do mundo para o que é feito em nossa cidade”, comemora.
A participação de curitibanos na etapa brasileira do World Class Competition tem sido frequente. Em 2019, Gabriel Dueno (até então no DOM) e Vinícius Kodama (Ponto Gin) disputaram o título com os paulistas Rafael Welbert (Balaio MIS) e Gabriel Santana (Benzina), este último acabou levando o título de melhor do Brasil naquele ano.
Mercado
Além da etapa nacional do World Class Competition, o BCB São Paulo também terá uma ampla programação de palestras e painéis voltados ao mercado de coquetelaria em bares, restaurantes, hotéis e eventos. Ao todo, são 26 palestrantes confirmados, trazendo ao Brasil referências e tendências em prática em países como a Argentina, Chile, Reino Unido, Itália, Japão, entre outros.
Entre os temas propostos, estão a evolução da indústria noturna no pós-pandemia, com a participação de profissionais como Georgia McDonnell-Adams, gerente de Trade Advocacy da Pernod Ricard; Ricardo Takahashi Paulon, gastrônomo e bar manager campeão da Tio Pepe Challenge; Karen Cunha, curadora, produtora executiva e diretora de eventos e projetos culturais da Secretaria Municipal de Cultura de São Paulo; Paulo Tessuto, DJ, produtor e fundador da Carlos Capslock e Lutz Leichesenring.
Pedro Lobo, diretor comercial da Pernod Ricard, afirma
que essa evolução passa pela inovação atrás do balcão, com novas formas de
chamar a atenção dos clientes para o que é servido.
que essa evolução passa pela inovação atrás do balcão, com novas formas de
chamar a atenção dos clientes para o que é servido.
“Os profissionais poderão aprender a criar drinks e levar para seus clientes conhecimento e experiência de consumo do produto”, analisa.
Outro tema de forte interesse ao mercado é a carreira dos próprios bartenders, com o tema “Afinal, a vida começa e acaba no balcão?” Deste painel, participam o mixologista Alex Mesquita, que também é químico em bebidas e consultor de bares; Audrey Hands, embaixadora global da Havana Club; Márcio Silva, empresário, palestrante e consultor de bares; Rafael Mariachi, especialista de experiências de marcas; Rodolfo Bob, gastrônomo, mixologista, sommelier e treinador de equipes; entre outros.
Também serão discutidos temas como o consumo
consciente nos bares, uma tônica que vem tomando cada vez mais conta da cena
noturna nas grandes cidades do mundo. De um lado, sai o hábito de beber apenas
por beber, e entra a procura por mais qualidade nos preparos – e, até mesmo,
menos álcool, como explica Daniel Pereira, gerente do BCB São Paulo.
consciente nos bares, uma tônica que vem tomando cada vez mais conta da cena
noturna nas grandes cidades do mundo. De um lado, sai o hábito de beber apenas
por beber, e entra a procura por mais qualidade nos preparos – e, até mesmo,
menos álcool, como explica Daniel Pereira, gerente do BCB São Paulo.
“O que não faltará é diversidade de produtos e assuntos que vão desde comportamento, novas receitas de drinks, lançamentos de produtos, dicas de atuação e oportunidades de networking e negócios”, conta.
Já o espaço expositivo terá a presença de mais
de 120 marcas, de empresas referências nos mercados nacional e internacional,
em diferentes áreas, como: Diageo, Pernod Ricard, Campari Group, Bacardi,
Amázzoni Gin, Beam Suntory, Brown-Forman, entre outras. As marcas vão
apresentar conteúdos, receitas, portfólios de produtos e também lançamentos que
devem ganhar espaço nos balcões nos próximos meses.
de 120 marcas, de empresas referências nos mercados nacional e internacional,
em diferentes áreas, como: Diageo, Pernod Ricard, Campari Group, Bacardi,
Amázzoni Gin, Beam Suntory, Brown-Forman, entre outras. As marcas vão
apresentar conteúdos, receitas, portfólios de produtos e também lançamentos que
devem ganhar espaço nos balcões nos próximos meses.
Café alcoólico
Não que seja uma grande novidade, mas o uso do café na coquetelaria vem começando a despontar na cena noturna, e também será discutido durante o BCB São Paulo. O painel “O futuro do café na coquetelaria” vai discutir como ampliar o uso da bebida no preparo de drinks e como ela se complementa com os destilados.
Bianca Andrioli, bartender e estudante de
engenharia de alimentos, explica que a acidez da bebida auxilia na elaboração
dos drinks, mas é preciso ter atenção nas doses e no preparo.
engenharia de alimentos, explica que a acidez da bebida auxilia na elaboração
dos drinks, mas é preciso ter atenção nas doses e no preparo.
“Muitos bartenders têm conhecimentos empíricos sobre isso e, com a palestra, pretendo trazer a teoria, além das possibilidades de utilização de outros insumos ácidos. Vou falar, também, sobre os ácidos utilizados na indústria de alimentos e de que forma podemos manuseá-los de forma correta”, diz.
O BCB São Paulo é realizado nesta terça (21) e quarta (22), das 11h às 19h, no Expo Barra Funda. Fica na Rua Tagipuru, 1001, com ingressos a R$ 80 para um dia ou R$ 130 para os dois dias de evento (compre aqui). O acesso é restrito a maiores de 18 anos.
