Tendências
E-book do Prêmio Bom Gourmet apresenta 10 tendências da gastronomia
Quando a pandemia teve início, em março de 2020, o setor gastronômico foi obrigado a se reinventar. De um dia para outro, tudo mudou. As novas normas sanitárias, o distanciamento social e a impossibilidade de abrir as portas e receber clientes fizeram com que os profissionais buscassem um novo fazer gastronômico. Não havia receita para o sucesso, e o jeito foi arriscar. Muitos foram bem-sucedidos, empregando estratégias inovadoras que permitiram transformação e fortalecimento do setor. E foi na busca por mapear as iniciativas de sucesso, e como elas foram colocadas em prática, que o Bom Gourmet lança o e-book do Prêmio Bom Gourmet: O Legado - 10 Tendências da Gastronomia.
O e-book do Prêmio Bom Gourmet tem 53 páginas e traz um panorama de como os estabelecimentos ligados à alimentação enfrentaram a pandemia, além de apontar tendências que surgiram e se intensificaram no período e que devem permanecer em alta por algum tempo.
A partir das categorias do Prêmio Bom Gourmet 2021, o Bom Gourmet elencou as principais tendências observadas na premiação e as formas que elas se fizeram presentes na gastronomia curitibana. Diferentemente de anos anteriores, nos quais os sabores eram o principal parâmetro para definir as categorias, a edição desse ano teve como foco os estabelecimentos. Novas categorias foram criadas para refletir como os negócios gastronômicos se comportaram nos dois últimos anos, e mais de 300 estabelecimentos, selecionados por indicações populares e por um júri especializado, foram premiados.
O foco da edição de 2021 do Prêmio Bom Gourmet foi a redescoberta da gastronomia após os quase dois anos de pandemia, e a premiação funcionou em cinco etapas (leia logo abaixo "Entenda as etapas do Prêmio Bom Gourmet" ).
Ao reunir os dados destas etapas do Prêmio, foi possível visualizar um panorama de como a gastronomia tem se comportado, quais tendências ela vem seguindo e quais os rumos tem se delineado para o futuro. Esse mapa da gastronomia foi condensado em 10 tendências que compõem o e-book do Prêmio Bom Gourmet; confira quais são:
- 1- O surgimento de restaurantes all day
- 2- Preparos artesanais e naturais
- 3- Comer em espaços abertos
- 4- Portinhas gastronômicas
- 5- Fortalecimento do delivery
- 6- Novas formas de consumir bebidas
- 7- Comércio de bairro
- 8- Experiências gastronômicas
- 9- Foco em um ingrediente ou prato
- 10- Iniciativas sociais.
Além disso, a publicação também traz entrevistas, uma delas com o jornalista especializado em gastronomia Rafael Tonon, autor do livro As Revoluções da Comida, que fala sobre a importância da cadeia produtiva para a gastronomia. Outro especialista ouvido é o chef Ivan Achcar, diretor da EGG - Escola de Gestão em Negócios da Gastronomia, que fala sobre os negócios após pandemia, delivery e reservas.
Acesse o ebook do Prêmio Bom Gourmet e descubra como a gastronomia vem se reinventado e quais parecem ser os rumos a serem seguidos nos próximos anos. Boa leitura!
Acesse o ebook do Prêmio Bom Gourmet e descubra como a gastronomia vem se reinventado e quais parecem ser os rumos a serem seguidos nos próximos anos. Boa leitura!
Entenda as etapas do Prêmio Bom Gourmet
Na primeira delas, o público indicou estabelecimentos que abriram as portas a partir de janeiro de 2020, e os 30 lugares mais votados entraram para a lista do Prêmio na categoria Novidades. Dentre os 30, um time de jurados especializados em arquitetura elegeu nove lugares que apresentaram soluções criativas em seus espaços e que entraram para o guia do Prêmio na categoria HAUS Ambientação Lançamentos.
Na primeira delas, o público indicou estabelecimentos que abriram as portas a partir de janeiro de 2020, e os 30 lugares mais votados entraram para a lista do Prêmio na categoria Novidades. Dentre os 30, um time de jurados especializados em arquitetura elegeu nove lugares que apresentaram soluções criativas em seus espaços e que entraram para o guia do Prêmio na categoria HAUS Ambientação Lançamentos.
Na segunda etapa, o público votou em seus estabelecimentos favoritos em treze categorias: Cafeteria; Padaria; Doceria; Pizzaria; Hamburgueria; Cachorro-quente; Massas; Carnes; Oriental; Local com espaço aberto (Urbano); Local com espaço aberto (Rural); Opção de Almoço; Oriental. Os nove lugares mais indicados pelo público em cada uma delas agora fazem parte de lista do Prêmio.
E, por fim, na última etapa do Prêmio, o Bom Gourmet reuniu um júri especializado em gastronomia para apontar nomes que se destacaram em temáticas específicas, como a reinvenção de profissionais e estabelecimentos e os lugares especializados em prato/ingrediente único, entre outros.
