Tendências
Bebidas sem álcool são tendência e lançam desafios ao mercado
Um mercado crescente. Eis o setor de bebidas sem álcool ou de baixo teor alcoólico. Impulsionado pelas cervejas sem álcool, o segmento teve um crescimento de 6% em 2021 e uma participação de 3,5% na indústria de bebidas.
A perspectiva é que até 2025 o setor tenha um crescimento anual de 8%. Os dados são da IWSR, importante órgão de pesquisa sobre tendências para o mercado mundial de bebidas.
Os números refletem um movimento que se intensificou nesses dois anos de pandemia de Covid-19: o de pessoas mais atentas ao seu consumo de álcool. O chamado mindful drinking .
São pessoas que buscam uma relação mais saudável com o álcool, mas que não pretendem parar totalmente de beber. Ao mesmo tempo, esse público deseja participar igualmente dos rituais sociais a que um drink, uma taça de vinho ou mesmo um copo de cerveja acabam associados.
Movimento de bebidas sem álcool é sobre moderação
No fim, é mais sobre moderação do que sobre restrição. Ainda de acordo com pesquisa da IWSR, entre os consumidores de bebidas sem álcool ou de baixo teor alcoólico, apenas 17% afirmam ter feito a escolha porque desejam evitar completamente a bebida alcoólica em suas vidas.
"O álcool é exclusivo, no sentido de que ele exclui. Esse movimento, por sua vez, é inclusivo. Todo mundo pode beber: grávidas, atletas, pessoas que estão completamente sóbrias. Todos estão incluídos quando falamos de bebidas sem álcool", diz a empresária Franciele Silva.
Curitibana radicada em Portugal, Franciele e a sócia Nadja Baldaconi montaram uma adega on-line. A The Other Bottl é especializada em bebidas sem álcool e conta hoje com cerca de 40 rótulos diferentes. Entre as opções, há cervejas, gins, vinhos, espumantes e destilados botânicos. Em sua maioria, são bebidas de marcas menores, garimpadas por Nadja.
"Nós, como consumidores, queremos ter a mesma experiência de quem está bebendo um drink com álcool ou uma taça de vinho, por exemplo. Inclusive em relação à complexidade de sabor da bebida. E é incrível o que a indústria está fazendo em relação a ingredientes e complexidade de sabores", afirma Franciele.
Nos últimos anos, marcas consagradas como as de gin Tanqueray e Gordon's, e de vermute Martini, lançaram versões de bebida sem álcool. Em 2019, a gigante de bebidas Diageo comprou participação na destilaria Seedlip, do britânico Ben Branson. A bebida foi criada em 2015 por Branson, baseado na arte da destilação, e se trata de destilado botânico sem álcool.
Demanda do público por bebidas sem álcool é desafio para mixologistas
A mixologista e pesquisadora Néli Pereira enxerga esse movimento da indústria como uma resposta à demanda gerada pelo público. Essa resposta, afirma Néli, também se reflete na carta de bebidas e drinks de bares e restaurantes. Na avaliação dela, é inimaginável hoje uma carta de coquetéis em que não haja pelo menos uma opção sem álcool.
Neste sentido, está posto aí um desafio aos mixologistas. Trabalhar sem a potencia da bebida alcoólica e ainda assim garantir um drink saboroso e marcante. No Brasil, o desafio ainda é maior, uma vez que o acesso ás versões não-alcoólica de algumas bebidas famosas ainda é limitado.
Mas isso, obviamente, não é um impeditivo para criar bons coquetéis sem álcool. Para a composição de drinks não-alcoólicos, Néli sugeri apostar em ingredientes potentes como gengibre, cúrcuma e nos sabores de cascas e ervas.
"Quem diz que um drink sem álcool é sem graça não sabe trabalhar. Porque o mixologista trabalha com sabores não com bebidas [...] (Dizer isso) seria o mesmo que dizer que a cozinha vegetariana é sem graça porque não tem carne", afirma.
Ameixa e suco de limão-siciliano para drink sem álcool
Foi pensando nessa construção de sabores que o mixologista José Augusto Waiger construiu a carta de drinks do Ninna Cozinha, novo restaurante do grupo Obst. Waiger conta que para tanto fez um profundo estudo sobre a construção dos sabores de bebidas, como gin, vermute e whisky.
"São técnicas precisas que estamos aplicando aqui. O whisky, por exemplo, é um destilado de cevada, mas ele tem mais complexidade. Tem o caramelo que ele extrai da madeira, tem o defumada da turfa, tem notas de chocolate. Então nós pegamos todos esses componente e tiramos o álcool", explica Waiger, que compartilhou com o Bom Gourmet uma de suas receitas.
Também de olho no mercado sem álcool, o 360Bar compôs uma carta de drinks não-alcoólicos. Com duas operações em Curitiba, uma no Mercado Sal e outra no Shopping Estação, o 360Bar tem cinco diferentes coqueteis nesse estilo.
O mais vendido é o Plum Soda, que leva xarope de ameixa e suco de limão-siciliano -- você pode conferir a receita no final dessa matéria. Outros sabores de xaropes naturais e especiarias, como canela e gengibre, compõem os demais drinks sem álcool.
Dono da rede especializada em coquetéis, o empresário Cezar Prado fala que a ideia da carta sem álcool atende a uma demanda do público. Ele calcula que vende cerca de sete drinks não alcoólico por dia em suas operações. "O público feminino e pessoas que têm uma preocupação com a saúde são os principais consumidores desse tipo de drink. Eles buscam o sabor e a sensação de estar com um drink, participando de uma confraternização. E isso também é inclusivo."
- 70ml de xarope de ameixa
- 30ml de suco de limão siciliano
- E completa com água com gás
- Gelo
- Misture o xarope de ameixa, o suco de limão e o gelo num copo longo
- Complete com água com gás.
- 120ml de suco de maçã
- 39ml de suco de limão
- 30ml de xarope de açúcar
- Gelo
- ½ colher de café de matcha
- Em uma coqueteleira, coloque todos os ingredientes: o suco de maçã, o
suco de limão, o xarope de açúcar e o matcha. - Adicione bastante gelo e bata bem para misturar tudo, em seguida coe o coquetel para um copo longo com gelo também -- isso vai
manter ele gelado por muito mais tempo. - Para decorar, você pode colocar uma fatia de laranja baía ou toranja para dar um contraste de cor.
- Por fim, coloque um canudo para beber seu coquetel e ajudar na mistura do matcha no seu drink.
