Dizem que não há nada que se compare à comida preparada pela mãe. Não à toa, chefs e restaurantes se debruçam sobre receitas, temperos e ingredientes com objetivo de, a partir de aromas, sabores e texturas, resgatar as tão desejadas memórias afetivas. Despertar lembranças queridas nos clientes é a busca de quase todo profissional da cozinha, e é o que muita gente procura quando abre um cardápio em busca de uma refeição que lhe alimente o corpo e a alma. 

No mês que celebra o Dia das Mães, ouvimos os Chefs 5 Estrelas Claudia Krauspenhar, Igor Marquesini, Felipe Miyake e Vinícius Fujii para saber deles quais pratos preparados por suas mães são inesquecíveis, quais as receitas – guardadas até hoje em cadernos com anotações à mão e recortes de jornais e revistas – lhes fazem recordar um passado querido e tornam um almoço corriqueiro de domingo algo único. Confira!

Responsável pela cozinha contemporânea do K.sa, eleito um dos cinco melhores restaurantes pelo Prêmio Bom Gourmet 2023 na escolha dos jurados, Claudia Krauspenhar revela que, por trabalhar muito, sua mãe não cozinhava muito, mas os pratos que fazia, fazia – e ainda faz! – como ninguém.

“Toda vez que eu chego em casa de férias, para passar dois dias, é isso que eu quero comer”, revela. “Um deles é uma carne de panela com legumes, com batata, cenoura e cebola. Ela faz lentamente, fica aquele sabor que eu não consigo reproduzir. É surreal, uma memória para mim. Aquilo cura qualquer dor, qualquer tristeza, qualquer depressão que eu esteja sentindo”. O arroz branco, também feito pela mãe, é o acompanhamento perfeito para o prato.

Caipirinha é outra especialidade da mãe, afirma Claudia. “Ela faz a melhor caipirinha do país, sem sombra de dúvida”, define. E diz que quem conhece a caipirinha da Tia Tereza, não esquece.

“E de sobremesa, sagu de vinho tinto com creminho de baunilha. São as coisas mais maravilhosas que ela faz, e toda vez que estou carente, isso, para mim, é um remédio”, declara.

O chef Felipe Miyake, do Duq Gastronomia, também entre os cinco melhores de acordo com o júri do Prêmio Bom Gourmet 2023, se lembra de um quitute japonês tradicional preparado pela mãe: o Karinto, “um biscoitinho doce de shoyu e gengibre que ela faz de vez em quando e somente para os filhos. Ela fala que só faz pra quem ela ama muito, porque dá muito trabalho”, brinca.

“Eu já peguei a receita e tentei fazer algumas vezes, mas nunca fica igual ao dela”, admite. Ouvir um chef 5 Estrelas dizer que não consegue reproduzir à perfeição a receita da mãe é algo revelador do componente afetivo envolvido na elaboração da iguaria.

Chef responsável e um dos proprietários do Fujii Cozinha Japonesa, Vinicius Fujii tem na memória diversos pratos preparados pela mãe, já que ela sempre cozinhou muito bem, dominando receitas de diversas culinárias, desde a japonesa até árabe e polonesa. Mas o mais marcante de todos é um prato tipicamente italiano: uma lasanha.

“Minha mãe cozinhava muito bem, então tenho diversos pratos na memória. Mas o que mais me marca é uma lasanha que ela fazia, que na verdade era bem simples”, recorda. Segundo o chef, o prato era feito com massa, queijo muçarela, presunto cozido e molho de tomate. Mas o segredo estava na qualidade da massa, informa. “A massa era feita em casa, ficava bem fina e leve, e o molho de tomate era diferente também, não era tão encorpado, era mais ralinho. Ficava muito gostoso”, afirma.

O prato que reacende memórias afetivas para o chef Igor Marquesini, do restaurante Igor, que em 2023 entrou na lista dos 100 melhores do Brasil da Casual Exame, é um verdadeiro clássico do inverno: a Sopa Eslava.

De origem polonesa, encorpada por conta dos ingredientes, era o prato preparado pela mãe de Igor quando ele era adolescente. “Sempre que o friozinho aparece, ela gosta de prepará-la para nós”, lembra. “O segredo da sopa está no ketchup e no molho inglês que intensificam o sabor marcante da sopa”. O preparo é simples e rápido, mas o resultado sempre foi um verdadeiro abraço, adjetiva. “Quando ela faz, não sobra nada para contar história”, garante.

Todo dia é dia de homenagear as mães, mas já que o segundo domingo de maio foi separado para reforçar o desejo de render a elas todos os tributos possíveis, a data é a ideal para preparar algo que ela nunca vai esquecer. A dica é criar a sobremesa dos sonhos.

E para prestar essa homenagem, Bom Gourmet separou uma receita de cheesecake de pistache. Com a assinatura do chef Johnlee Steinsack, da Délices de Sucre, é uma bela maneira de presentear quem nunca pensou duas vezes em te oferecer o melhor, sempre.