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Torrija, pain perdu: confira duas receitas de rabanada e a história da sobremesa natalina
Segundo a história, a rabanada foi criada por monges na Idade Média. Ralph H. Daily/Wikimedia Commons
Rabanada não pode faltar no Natal. Em diversas casas, não se admite uma ceia na noite do dia 24 sem que ela esteja presente, perfumando o ambiente e adoçando paladares. É possível que na sua ceia a iguaria seja item obrigatório, junto de itens como o salpicão, a farofa e o pudim. Mas hoje além de duas receitas de rabanada, você vai conhecer a história do prato.
A resposta mais próxima do real é que a rabanada nasceu na Idade Média. Algumas versões sugerem que a receita surgiu em mosteiros europeus. Os monges aproveitavam o pão amanhecido para evitar desperdício, mergulhando-o em uma mistura de ovos e leite antes de fritar. O prato, inicialmente chamado de "Fatia Dourada", foi uma solução saborosa e econômica para reutilizar ingredientes.
Com o tempo, a receita ganhou popularidade entre classes sociais diversas e se espalhou por várias regiões da Europa. Em Portugal, o prato também se chama rabanada; já na Espanha, é “torrija”. A versão francesa, conhecida como "pain perdu" (pão perdido), também faz parte da tradição do Natal.
A origem humilde do prato é cheia de simbolismos e significados. A mistura de ovos e leite simboliza a pureza e a fertilidade, enquanto o pão representa o corpo de Cristo. O ato de fritar a fatia de pão dá à rabanada uma coloração dourada, associada à luz divina.
Segundo a tradição cristã, a rabanada também está ligada à época do Advento, marcando o período de preparação para o nascimento de Jesus. Assim, a doçura e o sabor reconfortante da rabanada tornaram-na uma presença esperada e amada nas mesas de Natal.
Agora que você já sabe a origem dessa receita que não pode faltar na noite de 24 de dezembro - e nos dias seguintes também -, confira duas receitas de rabanada, uma simples e outra com calda de laranja.
Rabanada
Nível de Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
- Pão de forma (preferencialmente amanhecido)
- 3 ovos
- 1 xícara de leite
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- Óleo para fritar
- Açúcar e canela misturados para polvilhar
Modo de Preparo:
- Corte o pão em fatias grossas, cerca de 2 cm de espessura;
- Em uma tigela, bata os ovos, adicione o leite, a canela e a essência de baunilha, misturando bem;
- Aqueça o óleo em uma frigideira;
- Mergulhe cada fatia de pão na mistura de ovos, garantindo que esteja completamente revestida;
- Frite as fatias de pão até ficarem douradas dos dois lados;
- Retire da frigideira e coloque sobre papel toalha para absorver o excesso de óleo;
- Polvilhe açúcar e canela sobre as rabanadas ainda quentes;
- Sirva quente.
Rabanada com calda de laranja
Nível de Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
- 4 unidades de pães em bengala, adormecido dois dias
- 1 l de leite
- 8 unidades de ovos
- a gosto de óleo
- a gosto de açúcar
- a gosto de canela
- 1 kg de açúcar para a calda
- 600 ml de água para a calda
- 2 unidades de laranja (só as cascas) para a calda
- 1 cálice de vinho do porto para a calda
- 1 fava de baunilha para a calda
Modo de Preparo:
- Para a rabanada:
Corte os pães em fatias na vertical, com espessura de dois dedos. Colocar o leite na travessa e as fatias de molho. Esprema delicadamente o leite das fatias. Passe-as no ovo batido e depois as frite em óleo. Polvilhe com açúcar e canela. - Para a calda:
Coloque para cozinhar 1 kg de açúcar, a água, a casca de laranja e a fava de baunilha. Apure por aproximadamente 10 minutos. Acrescente o vinho do porto para finalizar. Deixe a calda em um recipiente ao lado das rabanadas para ser servida individualmente.
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